Les recettes à partager

1 braguette moulée

Mélanger tous les ingrédients suivants

• 150 gr de St Moret nature

• 50 gr de beurre mou

• 2 oeufs durs écrasés

• 70 gr de gruyère râpé

• 100 gr de jambon blanc coupé en petits morceaux

• sel / poivre

• 1 cuillère à café de moutarde, 

• 3 cornichons coupés en morceaux

Couper la baguette en 2 morceaux, enlever la mie et remplir de préparation

Envelopper et serrer chaque morceaux dans du papier alu

Mettre à cuire à four chaud (180°) pendant 20 minutes.

Laisser reposer au frigo pendant 24 heures.

Servir cette baguette coupée en tranches fines, après l'avoir passée au four chaud pendant quelques minutes.

Bonne dégustation !!!

Pâte à pizza briochée à préparer la veille

Quantité pour une plaque de cuisson de 40 x 40 cm, pour environ 80 mini portions apéro de pizza

• 500 g de farine type 55

• 175 g Lait

• 3 Œufs entiers

• 20 g de levure fraîche de boulanger

• 150 g de Beurre

• 10 g sel

• 20 g sucre

Faites tiédir 50 g du  lait  dans une tasse. Incorporer la levure dans le lait tiède. Laissez reposer 20 minutes.

Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, le sucre, le beurre ramollis, la levure délayée, les œufs, puis ajoutez progressivement, 125 g de lait en continuant de mélanger.

Pétrissez cette pâte jusqu’à obtenir une pâte homogène qui se décolle aux parois de votre saladier.

Poudrez de dessus de la pâte légèrement de farine, recouvrez-la d'un film alimentaire et laissez-la reposer une nuit au réfrigérateur. (attention prévoir un récipient assez grand car le volume de la pâte va doubler)

Repétrir la pâte avant de l’abaisser 

Garniture Pizza à l’Oignon et Origan à préparer la veille

Quantité pour une plaque de cuisson de 40 x 40 cm pour environ 80 portions apéro de pizza

• 1000 g Oignon             

• 100 g Huile d’olive         

• 150 g Concentré de tomate

• 15 g Ail frais haché

• 60 g Sauce Arrabbiata

•  1 g Origan déshydraté

• 1 g Cannelle en poudre

• 10 g Sel

Hacher finement les oignons en petits cube de 5mm de coté  

Faire compoter les oignons hachés avec l’huile d’olive (mettre un peu d’eau 5 cl pour faciliter la cuisson,) laisser cuire environ 20 mn à feu moyen ,attention ne pas laisser coloré cette préparation.

Ajouter le sel, l’ail haché, la sauce arrabiata, le concentré de tomate, la cannelle et l’origan et continuer la cuisson pendant environ 15 mn, contrôler la tendreté des oignons pour arreter la cuisson. Réservé au réfrigérateur une nuit

Garniture de la pizza (la préparation d’oignon) +

• 1 Poivron vert coupé en petits cubes 3mm de côté, à blanchir 1 mn dans de l’eau à ébullition pour atténué sont l’amertume, égoutté et refroidir.

• 200 g d’emmental râpé haché finement.

• 2 tranches de jambon coupées en petits cubes 3mm de côté.

Montage de la pizza

Abaisser la pâte à pizza à 5 mm d’épaisseur

Couvrir avec la préparation d’oignon

Puis l’emmental, le poivron vert, et le jambon, parsemé un peu d’origan déshydraté

Cuire à 200°C chaleur tournante, (si possible) ,pendant environ 20 mn (à valider selon le four)

Ingrédiants pour 6 à 8 pers.

• 1,5 kg de pommes de terre épluchées (variétés au choix : Agata, Monalisa, Nicola ou Samba)

• beurre

• 2 gousses d’ail

• 100 cl de crème fraiche (liquide)

• Sel, poivre à votre convenance

• Muscade à votre convenance

Préparation

Préchauffez votre four à 200°.

Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en très fines rondelles.

Ne les passez pas sous l’eau après les avoir coupées, l’amidon participe à la liaison du gratin. 

Dans un saladier versez la crème liquide avec l’assaisonnement et l’ail haché, ajouter les lamelles de pomme de terre,

Mélangez pour bien homogénéiser la préparation

Ensuite versez le tout dans un plat à gratin beurré bien ranger les lamelles, (les pommes de terre doivent être recouvertes de crème)

Baissez votre four à 180° et enfournez pendant 2 heures. (Durée de cuisson à contrôler), 

Piquez les pommes de terre avec la pointe d’un couteau pour vérifier leur cuisson, elles doivent être fondantes.

Bon appétit                                                 Patrice

Par l'épouse de Daniel C. de la marche nordique  -  (rien à voir avec Mme Tweddy de Chiken Run) 

Alors j'essaye de me souvenir de cette recette capturée en premier lieu sur "marmiton" et  arrangée à ma sauce

 Voici mes ingrédients :

•  2 pâtes feuilletées

•  4 escalopes fines de poulet/dinde

•  150 g de champignons de Paris et une boite de morilles séchées

•  50 cl de crème fraîche epaisse

•  3 jaunes d’œufs

•  100 gr de comté rapé

•  2 oignons

•  2 échalotes

•  3 pommes de terre moyennes à chair ferme

•  une bonne poignée de persil

•  épices (une pincée de muscade, sel, poivre)  

j'ai fait revenir les échalottes et les oignons finement ciselés, puis les champignons et le persil et les pommes de terre rapées.

Ensuite j'ai émincé finement les escalopes (lanières de 1cm puis coupées avec mes ciseaux "fines herbes") pour les faire revenir

Lorsque que le tout était bien revenu mais sans être grillé, j'ai ajouté la crème fraîche, puis le comté, puis le sel, une pincée de muscade, et j'ai généreusement poivré - faire bien fondre le tout

Ensuite j'y ai ajouté 2 jaunes d'oeufs, bien mélangé, et j'ai garni mon plat à tarte que j'ai recouvert de la deuxième pâte

J'ai bien roulé les bords et j'ai badigeonné le dessus de la tourte avec le mélange : un jaune d’œuf - 1/2 cuillère à café beurre fondu - 1/2 cuillère à café d'eau

Avec du papier d'alu, j'ai fait une petite cheminée centrale et j'ai fait cuire environ 40 mn à 200°C

Bonne dégustation

Les petits bidules au curry et saumon

preparés en 15' et cuits en 12'

Ingrédients pour 15 minis St Honorés :

• 100 g de saumon fumé

• 100 g de fromage Philadelphia à la ciboulette

•  50 g de farine fermentante (avec poudre levante incorporée)

•  30 g d'huile d'arachide

•  20 g de lait

• 2 oeufs 

• curry en poudre

Préchauffer votre four à 180° (th.5-6), placer vos empreintes de Mini St Honoré sur une plaque alu perforée. 

Détaillez le saumon en petits cubes de 1 cm et sortez le Philadelphia du réfregirateur

Dans un cul de poule mélangez au fouet les oeufs avec l'huile, le lait puis la farine. ajoutez le curry.

Mettez votre préparation dans les empreintes et enfournez pour 12'

Démoulez et lorsque c'est tiède, décorez de saumon fumé et ensuite de Philadelphia  à la poche cannelée.

Bon appetit.

RECETTE BLASONS PRALINES PAR LILIANE 

Ingrédients :

• 95 g de sucre glace

• 110 g de blancs d'oeufs

• 125 g de poudre d'amandes

• 110 g de beurre

• 1 tablette de chocolat carambar de chez poulain

Préchauffer votre four à 160° (th.5-6), placer vos empreintes sur la grille perforée. Dans un cul de poule mélanger le sucre glace avec la poudre d'amandes. Incorporer les blancs d'oeufs battus en neige. Faire fondre le beurre avec le chocolat au micro-onde au bain marie. Incorporer au mélange précédent. Garnissez vos empreintes et faite cuire 20 minutes à 160°.

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GATEAU D'ANNIE : TOT-FAIT AUX AMANDES

Ingrédients :

• 125 g de beurre ramolli

• 4 oeufs 

• 80 g de sucre en poudre

• 1/2 cac de zeste de citron rapé

• 125 g de farine              

• 1/2 sachet de levure chimique

• 45 g de poudre d'amande

  Pour le glacage :

•  100 g de beurre 

• 70 g de sucre glace

• 30 g de farine

•  5 cl de lait 

•  50 g d'amandes effilées

Faire fondre le beurre sur feu doux et laissez le tiédir.

Fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et fasse un ruban lorsque vous soulevez le fouet. Puis incorporez le zeste de citron râpé.

Ajoutez la farine en pluie en mélangeant avec une spatule.

Incorporez le beurre et enfin la levure.

Versez la préparation dans un moule à manqué beurré et fariné.

Cuire à four chaud (190°, th 5/6) 20 à 25 minutes sans ouvrir le four. Si la pâte a tendance à trop dorer, baissez la température (140°, th 4).

Pendant ce temps, préparez le glaçage. Tournez le beurre avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il prenne la consistance d'une pommade.

Incorporez le sucre glace sur toute la surface du gâteau avec une spatule.

Remettez le gâteau aussitôt dans le four et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes.

Démoulez chaud sur une grille et laissez refroidir.

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GATEAU D'ANNICK A LA BANANE

Ingrédients :

• Gâteau a la bananes

• 150 gr de farine

• 150 gr de sucre en poudre

• 150 gr de beurre fondu

• 3 oeufs

• 1 sachet de sucre vanillé

• 1 sachet de levure

• 3 bananes

Mélanger la farine avec les œufs, mettre le sucre vanillé, la levure puis mettre le beurre, le sucre en poudre et les bananes et bien mélanger le tout, 

Verser dans un moule beurré  -  facultatif 2 petits bouchons de rhum -(190° , th 5 ) pendant  25 mn.

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GATEAU A LA NOIX DE COCO DE NADINE

Ingrédients : 

• 6 œufs

• 250 g de noix de coco

• 30 g de maïzena

• 200 g de sucre

• 250 g crème fraîche

• 1 sachet de sucre vanillé 

Mélangez dans un saladier la noix de coco, la maïzena, le sucre, la crème fraîche, le sachet de sucre vanillé,

les blancs d’œufs battus en neige

Beurrez et farinez un moule

Mettre au four 20 minutes thermostat 7 puis 20 minutes thermostat 5

Dans une casserole faire fondre : 

• 100 g de chocolat

• 30 g de beurre

• 3 cuillères à soupe d'eau

Nappez le gâteau encore tiède avec le chocolat puis saupoudrez de noix de coco

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LE GATEAU AU CHOCOLAT DE FRANCINE

Faire fondre : 100 g de chocolat noir

Ajouter :     

• 100 g de crème fraîche       

• 100 g de sucre   

• 80 g de farine

• 3 jaunes d’œuf

• 1 sachet de levure (que l'on mélange à la farine)

Battre les 3 blancs en neige et les ajouter délicatement au mélange précédent

Faire cuire au four 10 à 15 minutes thermostat 2 ou 60 degrés, puis 20 minutes thermostat 5 ou 150 degrés

Ingrédients :  

• 1 litre de vin rouge fruité

• 125 grammes de cassonade

• 1 zeste d' orange ( la peau complète d' une orange )

•  2 clous de girofle

•  3 bâtons de cannelle ou une petite cuillère à café de cannelle en poudre

• 10 centilitres de Cognac

 Préparation :

Verser le vin et le cognac dans une casserole, faire chauffer puis flamber quand ça bout.

Eteindre le feu et ajouter la cassonade, la cannelle, le zeste et les clous de girofle Mélanger.

Refaire chauffer à feu doux une dizaine de minutes.

Goûter mais pas trop , il doit en rester. (On peu ajouter un verre d' eau si nécessaire)

Servir brûlant   

 Bonne dégustation       Michel BODIN 

Nous devons juste rajouter que si vous voulez essayer cette préparation, nous nous tenons à votre entière disposition pour toute dégustation. 

... en sachant qu'il ne faut surtout pas vous décourager, il faut persévérer plusieurs fois ... 

        Le bureau 

Szarlotka aux pommes de Françoise Beaumont

Des pommes râpées cuites entre deux couches de pâte sablée : la Szarlotka (prononcer « charlotka ») est la version polonaise de la tarte aux pommes. Une recette simple mais efficace ! La couche du dessus, irrégulière, est souvent obtenue en râpant de la pâte qu’on a fait durcir au congélateur. Le gâteau est cuit dans un moule rectangulaire et n’a pas de croûte sur les bords. Les parts sont saupoudrées de sucre glace. La Szarlotka est vraiment un classique en Pologne.

Pour un moule de 19 x 28 Temps total : 2h30

Ingrédients

Pour la pâte sablée

300 g de farine T45 ou T55, 200 g de beurre froid, 1 œuf moyen (50 g sans la coquille), 60 g de sucre, 2 c. à café de levure chimique (8 g), 1 pincée de sel,

Pour le gâteau

2 kg à 2,5 kg de pommes, style Canada grise, jusqu’à 50 g de sucre suivant la teneur en sucre de la pomme, 1⁄2 c. à café de cannelle (facultatif), Un peu de sucre glace pour décorer

Instructions

Préparez la pâte sablée. Mélangez 300 g de farine, 60 g de sucre, 8 g de levure chimique et une pincée de sel. Ajoutez 200 g de beurre froid coupé en dés. Sablez du bout des doigts ou bien mixez à l’aide d’un robot jusqu’à ce qu’il ne reste plus de gros morceaux de beurre.
Ajoutez 1 œuf battu, mélangez et amalgamez la pâte avec les mains pour former une boule. Si c’est trop sec, rajoutez un peu d’eau froide, de l’ordre de 1 c. à soupe. Recouvrez de film étirable et placez au frigo 1 heure.
Pendant ce temps, épluchez les pommes, coupez-les en quatre et enlevez les pépins, puis râpez les avec une râpe à gros trous. Placez toutes les pommes râpées dans un saladier et laissez-les reposer une vingtaine de minutes pour qu’elles rendent du jus. Elles vont brunir en s’oxydant, ce n’est pas grave.
Au bout de vingt minutes, pressez les pommes avec les mains en les prenant poignée par poignée pour enlever l’excédent de jus, puis transférez les dans un bol. Ajoutez aux pommes jusqu’à 50 g de sucre si elles ne sont pas très sucrées, et 1⁄2 c. à café de cannelle si vous aimez ça.

Préchauffez le four à 180°C. Tapissez le fond et les bords de votre moule avec du papier cuisson, après l’avoir beurré ou huilé pour faire coller le papier. Utilisez de préférence un moule à bords droits.

Sortez la pâte du frigo et coupez-la en deux parties égales. Placez une moitié au congélateur pendant 15 - 20 minutes. Étalez l’autre moitié de pâte au fond du moule. Plutôt que d’utiliser un rouleau à pâtisserie, étendez la pâte avec vos doigts sur tout le moule pour obtenir une couche uniforme.
Ajoutez les pommes râpées et égalisez la surface en pressant légèrement.

Sortez la deuxième moitié de pâte du congélateur et râpez-la avec une râpe à gros trous par-dessus le gâteau.

Enfournez à 180°C pendant environ une heure, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
Laissez refroidir complètement dans le moule. Si vous démoulez trop tôt, le gâteau risque de se disloquer. Saupoudrez de sucre glace et découpez des parts rectangulaires.