ヤマベのレシピ

私の自己流甘露煮

秋はハゼ釣りの季節、テンプラも良いけど、ハゼを数多く釣った時などは甘露煮などいかがでしょうか。

～材料

ハゼ３０尾〜４０尾（ １０〜１３センチ）大きいと煮るのが大変

砂糖 ４０ｇ・醤油 ４０ｇ・酒 ５０cc・水あめ ２０cc

※ミリンも良いですが、身が締まりやすい。味付けはお好みで

～作り方

◎ ハゼはウロコと内臓を取り水で洗い、水気を取っておきます。

◎家庭用ガスオープンで、鉄板にクッキングシートを敷き２２０度で約８分焼きます（色が少し付くぐらい）。

（我が家の魚焼きグリルでは、尾が先に焼けてしまい形が壊れます）

焼けたら、熱いうちにやささく裏返し、焼きが甘かったら２〜３分焼きます。魚の焼き加減が大事です。

◎魚干し網で一日ぐらい干します。（ハエに気をつけて）

◎次に、ハゼをザルに並べて熱湯をかけ、ゴミを流します。

◎鍋は大きすぎないように、（私は、２０センチで魚が重ならないように、互い違いに並べます。

◎水、（私は酒を半分）を魚にかぶる位に入れて煮ます。（強火は魚が躍るので注意）、落しブタ（アルミホイルで代用しても可）をして、コトコト約１時間煮込み、水がなくなったら継ぎ足します。（焦げないように注意しましょう）

◎次に、砂糖３０〜４０グラム入れて十分煮て尼煮を先に付けて、醤油４０ｃｃを入れて柔らかくなるまで１時間以上煮ます。（水分が少し残るように、水を足していきます）

◎最後に味を見て、色付けとコクが出るように、水あめを２０ｃｃほどまわし入れ、からまったら火を止めます。（水気が無いと、水あめが絡まないので注意してください）

江戸川釣リクラブ 西村国男

ブルーギルの食べ方

ブルーギルの食べ方

ブルーギルの食べ方を、淡水の魚として特別に考えたことはありませんが、夏の婚姻食のきれいな時期がおいしかったと思います。ブルーギルという魚は、肉食の魚のように思います。胃袋の中は水虫の虫がいっぱいで、水草などはほとんど入っていなかったからです。釣ってから自然にほうって置くよりは、氷ですぐに締めておいた方が、魚の味がずっといいです。

わが家では、ヤマベが食卓にのるよりは喜ばれます。ブルーギルは海魚の白身魚と同じ感覚で食べています。調理する 時にブルーギルの背びれが鋭くてこれが厄介者ですが、水をたくさ ん入れた水の中に入れ、氷バサミでかき混ぜて洗うと以外に簡単に きれいになります。また、水から 取り出すのに水バサミで挟んで取 り出すと、冷たい思いをしなくてすみます。 大きいの20センチ前後のものは、そのまま塩焼きか煮魚にすると骨離れもよく、淡水魚らしくない味で焼酎にピッタリ。もちろん、日 本酒やビールにもあいま す。

中くらいから小さい物も、煮ても焼いても濃い目の味付けにすればお惣菜になります。とてもおいしい魚ですが、背びれとハラワタを取って唐揚げにすると、ビール のお供にいけます。食べてみれば分かると思います が、調理の仕方に注文をつけない魚で、それぞれのご家庭の好みでおいしくいただけるとおもいます。

つりてんぐの会 寺西 勝子