TECNICA

La fermentazione e l’affinamento di questo vino avvengono esclusivamente nella medesima bottiglia.

Ad affinamento ultimato (120 MESI) si procede al rito dello scuotimento e messa nelle pupitre (Tavole di legno con un alloggio apposito per le bottiglie), queste ultime servono per concentrare i lieviti sulla punta della bottiglia eseguendo giornalmente delle semi rotazioni ed inclinando gradualmente la bottiglia in verticale. Quando il vino è cristallino si procede con la sboccatura (dégorgement), che consiste nel ghiacciare la parte del tappo dove sono confluiti i lieviti, stappando la bottiglia, l’anidride carbonica presente all’interno espelle fuori ad alta pressione il pezzo congelato di lieviti lasciando il vino cristallino e pronto, la nostra scelta è di non apporre il dosaggio finale per mantenere al meglio le caratteristiche organolettiche formatesi in bottiglia durante l’affinamento.