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Shallots / Spring Onions (Hành Hương)
Shallots / Spring Onions (Allium ascalonicum for Shallots and Allium fistulosum for Spring Onions) are members of the Allium family, featuring small purple bulbs or hollow green stalks, emitting a pungent, slightly spicy, and distinctive aroma. These are fundamental and most common spices in every Vietnamese kitchen.
Shallots are used to sauté and create aromatic bases for stir-fries, braised dishes, soups, or pickled as an accompaniment. Spring onions are used for garnishing, sprinkled over soups, porridges, or served fresh as an herb. They contribute to the rich flavor and appealing aroma of dishes. Onions possess a Warm (Yang) quality, helping to warm the body, stimulate digestion, and are often used to balance Cool (Yin) dishes, particularly seafood or fatty meats.
In traditional medicine, shallots and spring onions are widely used to relieve colds, reduce fever, fight bacteria, and reduce inflammation. Decoctions made from crushed spring onions or shallots are often used in steam inhalations or consumed orally when suffering from colds and nasal congestion, helping to induce sweating and alleviate symptoms. Shallot bulbs also have the ability to soothe the respiratory tract and support cholesterol reduction. The antibacterial properties of these alliums also help prevent certain infections.
Schalotten / Frühlingszwiebeln (Hành Hương)
Schalotten / Frühlingszwiebeln (Allium ascalonicum für Schalotten und Allium fistulosum für Frühlingszwiebeln) gehören zur Familie der Alliumgewächse und zeichnen sich durch kleine violette Zwiebeln oder hohle grüne Stiele aus, die einen scharfen, leicht würzigen und unverwechselbaren Duft verströmen. Sie sind grundlegende und die häufigsten Gewürze in jeder vietnamesischen Küche.
Schalotten werden zum Anbraten und als aromatische Basis für Pfannengerichte, Schmorgerichte, Suppen oder als eingelegte Beilage verwendet. Frühlingszwiebeln dienen als Garnierung, werden über Suppen, Breie gestreut oder frisch als Kraut serviert. Sie tragen wesentlich zum reichen Geschmack und verlockenden Aroma der Gerichte bei. Zwiebeln besitzen eine warme (Yang) Qualität, die dazu beiträgt, den Körper zu wärmen, die Verdauung anzuregen, und werden oft verwendet, um kühle (Yin) Gerichte, insbesondere Meeresfrüchte oder fettige Fleischsorten, auszugleichen.
In der traditionellen Medizin werden Schalotten und Frühlingszwiebeln umfassend zur Linderung von Erkältungen, zur Fiebersenkung, zur Bekämpfung von Bakterien und zur Reduzierung von Entzündungen eingesetzt. Abkochungen aus zerdrückten Frühlingszwiebeln oder Schalotten werden oft in Dampfinhalationen oder oral bei Erkältungen und Nasenverstopfung angewendet, um das Schwitzen zu fördern und Symptome zu lindern. Schalottenzwiebeln haben auch die Fähigkeit, die Atemwege zu beruhigen und die Cholesterinsenkung zu unterstützen. Die antibakteriellen Eigenschaften dieser Alliumgewächse helfen auch, bestimmte Infektionen vorzubeugen.
Échalotes / Oignons verts (Hành Hương)
Les Échalotes / Oignons verts (Allium ascalonicum pour les échalotes et Allium fistulosum pour les oignons verts) sont des membres de la famille des Alliacées, caractérisés par de petits bulbes violets ou des tiges creuses vertes, dégageant un arôme piquant, légèrement épicé et distinctif. Ce sont des épices fondamentales et les plus courantes dans chaque cuisine vietnamienne.
Les échalotes sont utilisées pour sauter et créer des bases aromatiques pour les sautés, les plats braisés, les soupes ou marinées en accompagnement. Les oignons verts sont utilisés pour la garniture, parsemés sur les soupes, les bouillies, ou servis frais comme herbe. Ils contribuent à la richesse des saveurs et à l'arôme attrayant des plats. L'oignon possède une qualité chaude (Yang), aidant à réchauffer le corps, à stimuler la digestion, et est souvent utilisé pour équilibrer les plats froids (Yin), en particulier les fruits de mer ou les viandes grasses.
En médecine traditionnelle, les échalotes et les oignons verts sont largement utilisés pour soulager les rhumes, réduire la fièvre, combattre les bactéries et réduire l'inflammation. Les décoctions d'oignons verts ou d'échalotes écrasées sont souvent utilisées en inhalations de vapeur ou consommées par voie orale en cas de rhume et de congestion nasale, aidant à induire la transpiration et à soulager les symptômes. Les bulbes d'échalotes ont également la capacité d'apaiser les voies respiratoires et de soutenir la réduction du cholestérol. Les propriétés antibactériennes de ces alliacées aident également à prévenir certaines infections.
Hành Hương
Hành Hương, Hành tím và hành lá – là những loại cây thuộc họ Hành tỏi, có củ nhỏ màu tím hoặc thân rỗng màu xanh, mang hương thơm nồng đặc trưng, cay nhẹ. Đây là những loại gia vị cơ bản và phổ biến nhất trong mọi căn bếp Việt.
Hành hương (hành tím) được dùng để phi thơm, làm nền cho các món xào, kho, nấu canh, hoặc làm dưa góp. Hành lá được dùng để trang trí, rắc lên trên các món súp, canh, cháo, hoặc làm rau sống ăn kèm. Chúng góp phần tạo nên hương vị đậm đà và mùi thơm hấp dẫn cho món ăn. Hành có tính Ấm (Dương), giúp làm ấm cơ thể, kích thích tiêu hóa, và thường được dùng để cân bằng các món ăn có tính Hàn (Âm), đặc biệt là các món hải sản hoặc thịt mỡ.
Trong y học cổ truyền, hành hương được sử dụng rộng rãi để giải cảm, hạ sốt, kháng khuẩn và chống viêm. Nước sắc từ hành lá hoặc hành tím đập dập thường được dùng để xông hơi hoặc uống khi bị cảm cúm, nghẹt mũi, giúp làm ra mồ hôi và giảm triệu chứng. Củ hành tím còn có khả năng làm dịu đường hô hấp và hỗ trợ giảm cholesterol. Đặc tính kháng khuẩn của hành cũng giúp phòng ngừa một số bệnh nhiễm trùng.