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Garlic Chives (Hẹ)
Garlic Chives (Allium tuberosum) is an herbaceous plant with flat, long, dark green leaves, possessing a characteristic aroma of onion and garlic but milder. Garlic chives are commonly cultivated in Vietnam and are a versatile culinary herb.
Garlic chives are often used in stir-fries with eggs or meat, as a filling for dumplings (like hẹ cakes), or added to soups and porridges. The distinctive flavor of garlic chives enhances the appeal and richness of dishes. They are also eaten fresh alongside some noodle dishes and salads. Garlic chives possess a Warm (Yang) quality, helping to support digestion, warm the stomach, and balance Cool (Yin) dishes, especially in nourishing meals or those that might otherwise cause a cold sensation in the stomach.
In traditional medicine, garlic chives are known for their ability to warm the stomach, support digestion, invigorate the kidneys and strengthen yang, and stop bleeding. Juices extracted from garlic chives are often used to alleviate coughs, colds, and intestinal issues like constipation. Garlic chive seeds are also employed in some folk remedies to improve male reproductive health and alleviate back pain. Additionally, garlic chives have diuretic properties and help in detoxification.
Schnittlauch (Hẹ)
Schnittlauch (Allium tuberosum) ist eine krautige Pflanze mit flachen, langen, dunkelgrünen Blättern, die einen charakteristischen, aber milderen Duft von Zwiebel und Knoblauch besitzen. Schnittlauch wird in Vietnam weit verbreitet angebaut und ist ein vielseitiges Küchenkraut.
Schnittlauch wird oft in Pfannengerichten mit Eiern oder Fleisch verwendet, als Füllung für Teigtaschen (wie Hẹ-Kuchen) oder zu Suppen und Breien hinzugefügt. Sein charakteristischer Geschmack trägt dazu bei, die Attraktivität und den vollen Geschmack der Gerichte zu erhöhen. Schnittlauch wird auch frisch zu einigen Nudelgerichten und Salaten gegessen. Schnittlauch besitzt eine warme (Yang) Qualität, die dazu beiträgt, die Verdauung zu unterstützen, den Magen zu wärmen und kühle (Yin) Gerichte auszugleichen, insbesondere bei nahrhaften Mahlzeiten oder solchen, die sonst ein kaltes Gefühl im Magen verursachen könnten.
In der traditionellen Medizin ist Schnittlauch für seine Fähigkeit bekannt, die Nieren zu wärmen und das Yang zu stärken, den Magen zu wärmen, die Verdauung zu fördern und Blutungen zu stillen. Saft aus frischem Schnittlauch wird oft zur Linderung von Husten, Erkältungen und Darmproblemen wie Verstopfung verwendet. Schnittlauchsamen werden auch in einigen Volksheilmitteln eingesetzt, um die männliche Fortpflanzungsgesundheit zu verbessern und Rückenschmerzen zu lindern. Darüber hinaus hat Schnittlauch harntreibende Eigenschaften und hilft bei der Entgiftung.
Ciboulette Ail (Hẹ)
La Ciboulette Ail (Allium tuberosum) est une plante herbacée aux feuilles plates, longues et vert foncé, dégageant un arôme caractéristique d'oignon et d'ail mais plus doux. La ciboulette ail est largement cultivée au Vietnam et est une herbe culinaire polyvalente.
La ciboulette ail est souvent utilisée dans les sautés avec des œufs ou de la viande, comme garniture pour les boulettes (comme les gâteaux de hẹ), ou ajoutée aux soupes et aux bouillies. Sa saveur distinctive contribue à rehausser l'attrait et la richesse des plats. Elle est également consommée fraîche avec certains plats de nouilles et salades. La ciboulette ail possède une qualité chaude (Yang), aidant à soutenir la digestion, à réchauffer l'estomac, et à équilibrer les plats froids (Yin), en particulier dans les repas nourrissants ou ceux qui pourraient autrement provoquer une sensation de froid dans l'estomac.
En médecine traditionnelle, la ciboulette ail est connue pour sa capacité à réchauffer les reins et renforcer le yang, à réchauffer l'estomac, à soutenir la digestion et à arrêter les saignements. Le jus extrait des feuilles de ciboulette ail est souvent utilisé pour soulager la toux, les rhumes et les problèmes intestinaux comme la constipation. Les graines de ciboulette ail sont également employées dans certains remèdes populaires pour améliorer la santé reproductive masculine et soulager les maux de dos. De plus, la ciboulette ail a des propriétés diurétiques et aide à la détoxification.
Hẹ
Hẹ là một loại cây thân thảo có lá dẹt, dài, màu xanh đậm, mang hương thơm đặc trưng của hành và tỏi nhưng nhẹ nhàng hơn. Hẹ được trồng phổ biến ở Việt Nam và là một loại rau gia vị đa năng trong ẩm thực.
Hẹ thường được dùng để xào với trứng, thịt, làm nhân bánh (như bánh hẹ), hoặc thêm vào các món canh, cháo. Hương vị đặc trưng của hẹ giúp làm tăng thêm sự hấp dẫn và độ đậm đà cho món ăn. Hẹ cũng được ăn sống kèm một số món bún, gỏi. Hẹ mang tính Ấm (Dương), giúp hỗ trợ tiêu hóa, làm ấm bụng và cân bằng các món ăn có tính Hàn (Âm), đặc biệt trong các món ăn bồi bổ hoặc dễ gây lạnh bụng.
Trong y học cổ truyền, hẹ được biết đến với công dụng ôn thận tráng dương, ấm bụng, hỗ trợ tiêu hóa và cầm máu. Nước ép từ lá hẹ thường được dùng để giảm ho, cảm cúm và các vấn đề về đường ruột như táo bón. Hạt hẹ cũng được sử dụng trong một số bài thuốc dân gian để cải thiện sức khỏe sinh lý và giảm đau lưng. Ngoài ra, hẹ còn có tác dụng lợi tiểu và giúp giải độc.