Deutsch⬇️  -  Français ⬇️- Tiếng Việt⬇️

Culantro (Ngò Gai)

Culantro (Eryngium foetidum) is a perennial herbaceous plant distinguished by its long, sharply serrated leaves and a pungent, distinctive aroma, much stronger than that of cilantro (Coriandrum sativum). Originating from tropical Americas, this plant has become immensely popular and is widely cultivated throughout Vietnam, serving as an indispensable spice in many traditional dishes.

In Vietnamese cuisine, Culantro acts as a staple aromatic herb, bringing a fresh, slightly pungent yet very characteristic flavor that enhances the appeal of dishes. It is commonly finely chopped and served fresh as an accompaniment to Phở, Bun Bo Hue (Hue-style beef noodle soup), hot pots, and various salads (gỏi or nộm). The strong aroma of Culantro is highly effective in neutralizing the gamey smell of meats and fish, balancing protein-rich dishes. With its Cool (Yin) quality, Culantro helps to cool the body and is often combined with Warm (Yang) dishes to create a Yin-Yang harmony, particularly suitable for hot meals like hot pots.

In traditional medicine, Culantro is recognized for numerous medicinal properties. It is well-known for its ability to aid digestion, alleviate bloating, indigestion, and reduce abdominal pain. A decoction made from Culantro leaves is frequently used to relieve colds, reduce fever, and alleviate coughs, especially in cases of common flu. It also possesses mild anti-inflammatory and antibacterial properties, sometimes applied topically to small wounds or boils. Furthermore, Culantro has diuretic effects and helps to clear heat and detoxify, assisting the body in eliminating toxins.

Langer Koriander (Ngò Gai)

Langer Koriander (Culantro / Ngò Gai) – Eryngium foetidum – ist eine mehrjährige krautige Pflanze, die sich durch ihre langen, scharf gezackten Blätter und ein starkes, ausgeprägtes Aroma auszeichnet, das viel intensiver ist als das von gewöhnlichem Koriander (Coriandrum sativum). Ursprünglich aus den tropischen Amerikas stammend, ist diese Pflanze in ganz Vietnam äußerst beliebt und weit verbreitet angebaut und dient als unverzichtbares Gewürz in vielen traditionellen Gerichten.

In der vietnamesischen Küche spielt Langer Koriander die Rolle eines grundlegenden aromatischen Krauts, das einen frischen, leicht herben, aber sehr charakteristischen Geschmack verleiht, der die Attraktivität der Gerichte steigert. Er wird typischerweise fein gehackt und frisch als Beilage zu Phở, Bun Bo Hue (Rindernudelsuppe im Huế-Stil), Hot Pots und verschiedenen Salaten (gỏi oder nộm) serviert. Der starke Duft des Langen Korianders kann den Wildgeschmack von Fleisch und Fisch sehr effektiv neutralisieren und proteinreiche Gerichte ausgleichen. Mit seiner kühlen (Yin) Qualität hilft Langer Koriander, den Körper zu kühlen und wird oft mit warmen (Yang) Gerichten kombiniert, um eine Yin-Yang-Harmonie zu schaffen, besonders gut geeignet für warme Mahlzeiten wie Hot Pots.

In der traditionellen Medizin ist Langer Koriander für zahlreiche medizinische Eigenschaften bekannt. Er ist bekannt für seine Fähigkeit, die Verdauung zu unterstützen, Blähungen, Verdauungsstörungen zu lindern und Bauchschmerzen zu reduzieren. Eine Abkochung aus Langen Korianderblättern wird häufig zur Linderung von Erkältungen, zur Fiebersenkung und zur Linderung von Husten eingesetzt, insbesondere bei gewöhnlichen Grippeerkrankungen. Er besitzt auch milde entzündungshemmende und antibakterielle Eigenschaften und wird manchmal topisch auf kleine Wunden oder Furunkel aufgetragen. Darüber hinaus hat Langer Koriander harntreibende Wirkungen und hilft, Hitze zu klären und zu entgiften, wodurch der Körper bei der Ausscheidung von Toxinen unterstützt wird.

Coriandre Épineuse (Ngò Gai)

La Coriandre Épineuse (Culantro / Ngò Gai) – Eryngium foetidum – est une plante herbacée vivace aux feuilles longues et fortement dentées, et à l'arôme piquant et distinctif, beaucoup plus fort que celui de la coriandre (Coriandrum sativum). Originaire des Amériques tropicales, cette plante est devenue extrêmement populaire et est largement cultivée au Vietnam, servant d'épice indispensable dans de nombreux plats traditionnels.

Dans la cuisine vietnamienne, la coriandre épineuse joue le rôle d'herbe aromatique de base, apportant une saveur fraîche, légèrement âcre mais très caractéristique, qui rehausse l'attrait des plats. Elle est couramment hachée finement et servie fraîche en accompagnement du Phở, du Bún Bò Huế (soupe de nouilles de bœuf à la manière de Huế), des fondues, et de diverses salades (gỏi ou nộm). Le parfum prononcé de la coriandre épineuse est très efficace pour neutraliser l'odeur de gibier de la viande et du poisson, équilibrant les plats riches en protéines. Avec sa qualité fraîche (Yin), la coriandre épineuse aide à rafraîchir le corps et est souvent combinée avec des plats chauds (Yang) pour créer une harmonie Yin-Yang, particulièrement adaptée aux repas chauds comme les fondues.

En médecine traditionnelle, la coriandre épineuse est reconnue pour ses nombreuses propriétés médicinales. Elle est réputée pour sa capacité à faciliter la digestion, à soulager les ballonnements, l'indigestion, et à réduire les douleurs abdominales. Une décoction faite à partir de feuilles de coriandre épineuse est fréquemment utilisée pour soulager les rhumes, réduire la fièvre, et apaiser la toux, en particulier dans les cas de grippe commune. Elle possède également de légères propriétés anti-inflammatoires et antibactériennes, parfois appliquée localement sur de petites plaies ou furoncles. De plus, la coriandre épineuse a des effets diurétiques et aide à éliminer la chaleur et à détoxifier, aidant le corps à éliminer les toxines.

Ngò Gai

Ngò Gai (Culantro) – Eryngium foetidum – là một loại thảo mộc thân thảo lâu năm với lá dài, răng cưa sắc nhọn và mùi thơm nồng đặc trưng, mạnh hơn nhiều so với rau mùi ta (ngò rí). Cây có nguồn gốc từ châu Mỹ nhiệt đới nhưng đã trở nên vô cùng phổ biến và được trồng rộng rãi khắp Việt Nam, là một gia vị không thể thiếu trong nhiều món ăn truyền thống.

Trong ẩm thực Việt Nam, Ngò Gai đóng vai trò là một loại rau thơm chủ đạo, mang đến hương vị tươi mát, hơi hăng nhưng rất đặc trưng, giúp tăng cường sự hấp dẫn cho món ăn. Nó thường được thái nhỏ và dùng ăn kèm trực tiếp với Phở, Bún Bò Huế, các món lẩu, gỏi hoặc nộm. Mùi thơm nồng của Ngò Gai có khả năng khử mùi tanh của thịt cá rất hiệu quả và làm cân bằng các món ăn giàu đạm. Với tính Mát (Hàn), Ngò Gai giúp giải nhiệt, thường được kết hợp với các món ăn có tính Nhiệt (Dương) để tạo sự hài hòa Âm Dương, đặc biệt phù hợp trong những bữa ăn nóng như lẩu.

Trong y học cổ truyền, Ngò Gai được biết đến với nhiều công dụng dược liệu. Nó nổi tiếng với khả năng hỗ trợ tiêu hóa, giảm đầy hơi, khó tiêu và giảm đau bụng. Nước sắc từ lá Ngò Gai thường được dùng để giải cảm, hạ sốt và giảm ho, đặc biệt là trong các trường hợp cảm cúm thông thường. Nó cũng có tính kháng viêm và kháng khuẩn nhẹ, được dùng để đắp ngoài vết thương nhỏ hoặc mụn nhọt. Ngoài ra, Ngò Gai còn có tác dụng lợi tiểu và thanh nhiệt giải độc, giúp cơ thể loại bỏ độc tố.