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Perilla Leaf (Tía Tô)

Perilla Leaf (Perilla frutescens) is an herb with leaves that are dark green on the top and reddish-purple underneath, emitting a distinct aroma combining notes of mint and anise. Perilla is widely grown in Vietnamese home gardens, serving as both a culinary herb and a valuable medicinal plant in traditional practice.

Perilla is extensively used as a fresh herb served alongside numerous Vietnamese dishes, especially Bun Dau Mam Tom (fermented shrimp paste with noodles and fried tofu), nem chua (fermented pork roll), or grilled dishes. Its unique fragrance stimulates the palate and balances flavors, reducing any heavy sensation. In the Yin-Yang philosophy, perilla possesses a Warm (Yang) quality. It's often used to balance Cool (Yin) dishes like raw seafood or salads, helping to warm the stomach, aid digestion, and detoxify the body.

In traditional medicine, perilla is a significant medicinal herb. It's well-known for its ability to relieve colds, reduce fever, induce sweating to expel pathogens, alleviate coughs, and support the treatment of asthma. People commonly steep fresh perilla leaves in water to drink when feeling sick or crush them for topical application to reduce swelling from insect bites. Perilla seeds (Tô tử) are also used as a remedy for coughs and phlegm. The essential oil extracted from perilla exhibits antibacterial and anti-inflammatory properties. 

Perillablatt (Tía Tô)

Perillablatt (Perilla frutescens) ist ein Kraut mit Blättern, die auf der Oberseite dunkelgrün und auf der Unterseite rötlich-violett sind und ein ausgeprägtes Aroma aufweisen, das Noten von Minze und Anis kombiniert. Perilla ist in vietnamesischen Hausgärten weit verbreitet und dient sowohl als Küchenkraut als auch als wertvolle Heilpflanze in der traditionellen Praxis.

Perilla wird umfassend als frisches Kraut zu vielen vietnamesischen Gerichten serviert, insbesondere zu Bun Dau Mam Tom (fermentierte Garnelenpaste mit Nudeln und gebratenem Tofu), Nem Chua (fermentierte Schweinefleischrolle) oder gegrillten Speisen. Ihr einzigartiges Aroma stimuliert den Gaumen und gleicht Geschmacksrichtungen aus, wodurch ein schweres Gefühl reduziert wird. In der Yin-Yang-Philosophie besitzt Perilla eine warme (Yang) Qualität. Sie wird oft verwendet, um kühle (Yin) Gerichte wie rohe Meeresfrüchte oder Salate auszugleichen, wodurch der Magen gewärmt, die Verdauung unterstützt und der Körper entgiftet wird.

In der traditionellen Medizin ist Perilla ein wichtiges Heilkraut. Sie ist bekannt für ihre Fähigkeit, Erkältungen zu lindern, Fieber zu senken, Schwitzen zu induzieren, um Krankheitserreger auszustoßen, Husten zu lindern und die Behandlung von Asthma zu unterstützen. Man verwendet die frischen Perillablätter, um einen Tee bei Erkältungen zuzubereiten, oder zerdrückt sie für die topische Anwendung zur Reduzierung von Schwellungen durch Insektenstiche. Perillasamen (Tô tử) werden auch als Heilmittel gegen Husten und Schleim verwendet. Das ätherische Öl aus Perilla weist antibakterielle und entzündungshemmende Eigenschaften auf.

Perilla (Tía Tô)

La Perilla (Perilla frutescens) est une herbe dont les feuilles sont vert foncé sur le dessus et rouge-violet en dessous, dégageant un arôme distinct combinant des notes de menthe et d'anis. La perilla est largement cultivée dans les jardins familiaux vietnamiens, servant à la fois d'herbe culinaire et de plante médicinale précieuse dans la pratique traditionnelle.

La perilla est largement utilisée comme herbe fraîche servie avec de nombreux plats vietnamiens, en particulier le Bun Dau Mam Tom (pâte de crevettes fermentée avec nouilles et tofu frit), le nem chua (rouleau de porc fermenté) ou les plats grillés. Son parfum unique stimule le palais et équilibre les saveurs, réduisant toute sensation de lourdeur. Dans la philosophie du Yin-Yang, la perilla possède une qualité chaude (Yang). Elle est souvent utilisée pour équilibrer les plats froids (Yin) comme les fruits de mer crus ou les salades, aidant à réchauffer l'estomac, à faciliter la digestion et à détoxifier le corps.

En médecine traditionnelle, la perilla est une plante médicinale importante. Elle est réputée pour sa capacité à soulager les rhumes, réduire la fièvre, provoquer la transpiration pour expulser les agents pathogènes, atténuer la toux et soutenir le traitement de l'asthme. On utilise couramment les feuilles fraîches de perilla pour préparer une infusion à boire en cas de rhume ou on les écrase pour une application topique afin de réduire les gonflements dus aux piqûres d'insectes. Les graines de perilla (Tô tử) sont également utilisées comme remède contre la toux et les mucosités. L'huile essentielle extraite de la perilla présente des propriétés antibactériennes et anti-inflammatoires.

Tía Tô

Tía Tô  là một loại thảo mộc có lá màu xanh tím ở mặt trên và đỏ tía ở mặt dưới, mang mùi thơm đặc trưng kết hợp giữa bạc hà và hồi. Tía tô phổ biến trong các vườn nhà ở Việt Nam, là cả rau gia vị lẫn dược liệu quý.

Tía tô được sử dụng rộng rãi như một loại rau sống ăn kèm trong nhiều món ăn, đặc biệt là Bún Đậu Mắm Tôm, nem chua, hoặc các món nướng. Hương thơm độc đáo của tía tô giúp kích thích vị giác và cân bằng hương vị, làm giảm cảm giác ngấy. Trong triết lý Âm Dương, tía tô mang tính Ấm (Dương), thường được dùng để cân bằng các món ăn có tính Hàn (Âm) như hải sản sống hoặc các món salad, giúp làm ấm bụng, hỗ trợ tiêu hóa và giải độc.

Trong y học cổ truyền, tía tô là một vị thuốc quan trọng. Nó nổi tiếng với khả năng giải cảm lạnh, hạ sốt, làm ra mồ hôi để đẩy tà khí ra ngoài, giảm ho và hỗ trợ điều trị hen suyễn. Người ta thường dùng lá tía tô tươi để sắc nước uống khi bị cảm hoặc giã nát đắp ngoài để giảm sưng tấy do côn trùng cắn. Hạt tía tô (tô tử) cũng được dùng làm thuốc chữa ho, tiêu đờm. Tinh dầu từ tía tô có tính kháng khuẩn và chống viêm.