Tiêu chuẩn ISO 22000

ISO 22000 là gì?

ISO 22000 là tiêu chuẩn thực phẩm an toàn quốc tế do Tổ chức tiêu chuẩn hóa quốc tế (ISO) xây dựng có sự đóng góp của 187 quốc gia trên khắp thế giới, nhằm cung ứng một hệ thống quản lý thực phẩm an toàn toàn diện giúp doanh nghiệp giám sát được mối nguy trong bất kỳ giai đoạn nào của chuỗi thực phẩm: từ khâu bắt đầu nuôi trồng, đánh bắt cho tới chế biến, sản xuất và sau cùng là tiêu thụ ra thị phần.

Nội dung của tiêu chuẩn - TC an toàn thực phẩm ISO 22000

ISO 22000 quy định các yếu tố bảo đảm thực phẩm an toàn từ điểm đầu tiên trong chuỗi TP đến điểm tiêu thụ sau cùng bao gồm:

Trao đổi thông tin

Việc trao đổi thông tin giữa tất cả các bên hữu quan là rất quan trọng để bảo đảm tất cả những mối nguy hại có thể xảy ra trong từng công đoạn của chuỗi thực phẩm sẽ được nhận diện, xác định và giám sát an toàn thực phẩm hoàn toàn.

Quản lý HT

Khi HT quản lý thực phẩm an toàn được tổ chức, hoạt động và cải tiến gắn liền với hệ thống kiểm soát và đích đến KD của trung tâm là khi HT đạt được hiệu quả nhất. Ở trong đó, người lãnh đạo cấp cao nhất của doanh nghiệp là hạt nhân quan trọng. Họ phải kiểm soát hệ thống quản lý an toàn thực phẩm của công ty ở các thời kỳ được hoạch định để bảo đảm sự thích hợp, thích đáng và tính hiệu lực được duy trì không ngừng. TC ISO 22000 được tổ chức có cơ cấu tương thích với TC ISO 9001 thế nhưng lại vân còn có thể thuận tiện hành động độc lập với các hệ thống kiểm soát ≠ lúc điều hành quản lý tại 1 cơ sở sản xuất thực phẩm.

Các chương trình tiên quyết (PRPs)

Các chương trình tiên quyết – PRPs cho phép đơn vị có một chương trình hành động cụ thể để bảo đảm ngăn chặn các mối nguy thực phẩm an toàn trong suốt chuỗi TP. Những chương trình tiên quyết cũng phụ thuộc vào từng giai đoạn của chuỗi thực phẩm, nhu cầu của từng trung tâm, quy mô & loại hình hành động cũng như tính chất SP sản xuất hay tiêu thụ.

Những nguyên tắc của HACCP

7 NT được sử dụng trong việc xây dựng hệ thống quản lý thực phẩm an toàn bao gồm:

1. Nhận biết mối nguy

2. XĐ Điểm kiểm soát tới hạn

3. xđịnh giới tới hạn cho từng CCP

4. thiết lập thủ tục giám sát CCP

5. tạo dựng plan hành động khắc phục khí giới hạn đến hạn bị phá vỡ.

6. thiết lập thủ tục thẩm tra HT HACCP

7. xây dựng thủ tục lưu trữ hồ sơ HACCP

Ích lợi của công ty khi áp dụng ISO 22000?

TC chất lượng ISO 22000 được công nhận trên phạm vi toàn cầu nên việc tổ chức có được chứng nhận phù hợp tiêu chuẩn này có ý nghĩa rất lớn.

• Nâng cao sự tin cậy, thiết lập niềm tin đối với đối tác, nhà phân phối & khách hàng tiêu thụ sản phẩm.

• kiểm soát chuyên nghiệp toàn bộ hoạt động sản xuất, kinh doanh của trung tâm

• Giảm thiểu rủi ro từ những mối nguy thực phẩm an toàn trong các giai đoạn của chuỗi cung ứng thực phẩm.

• Giảm thách thức ngộ độc, TP chất lượng kém dẫn đến kiện cáo, phản hồi xấu từ người dùng gây khủng hoảng cho trung tâm.

• Giảm giá thành bán hàng.

• Tương thích với các QMS ≠

• Thay thế nhiều những tiêu chuẩn khác như GMP, HACCP, EUROGAP, BRC, SQF, IFS

• tạo ra lợi thế cạnh tranh và tin cậy đối với các doanh nghiệp có những hoạt động xuất khẩu sang thị phần thế giới.

Đối tượng ứng dụng của TC ATTP ISO 22000

HT quản lý an toàn thực phẩm ISO 22000 được thiết kế dành cho all những loại hình doanh nghiệp sản xuất, kinh doanh trong chuỗi TP không phân biệt quy mô:

• Nông trại trồng trọt và chăn nuôi

• Trung tâm chế biến rau, củ, quả, thịt trứng sữa, thủy hải sản

• Doanh nghiệp sản xuất, chế biến đồ ăn sẵn, nhà hàng

• Đơn vị chế biến, sản xuất đồ uống: nước tinh khiết, nước ngọt, cafe, chè, rượu, bia.

• Doanh nghiệp sản xuất và chế biến thức ăn gia súc

• Trung tâm chế biến và sản xuất gia vị

• Doanh nghiệp SX chất liệu bao gói thực phẩm

• Thực phẩm chức năng: cho người già, trẻ em, người bị bệnh

• Các hãng VC thực phẩm

• HT siêu thị, bán buôn, bán lẻ