Tiêu chuẩn chất lượng

Để đạt chứng nhận HACCP doanh nghiệp cần chuẩn bị những gì? Chúng ta cùng xem ngay bài viết này nhé.

5 điều kiện ứng dụng HACCP

HACCP bao gồm những nhận xét có hệ thống đối với all các quy trình có liên quan trong chu trình chế biến thực phẩm, đồng thời XĐ những bước quan trọng đối với an toàn thực phẩm. Công cụ này cho phép tập trung nguồn lực kỹ thuật, chuyên môn vào những bước chế biến có ảnh hưởng ý kiến quyết định đến an toàn chất lượng thực phẩm.

Chứng nhận theo tiêu chuẩn HACCP là QMS an toàn vệ sinh thực phẩm dựa trên NT PTMN với sức khỏe con người & Điểm kiểm soát tới hạn ĐKSTH. Đó là công cụ phân tích nhằm bảo đảm an toàn vệ sinh & chất lượng TP. Doanh nghiệp sẽ đạt giấy chứng nhận HACCP khi doanh nghiệp áp dụng thành công tiêu chuẩn này và đăng ký chứng nhận với 1 tổ chức chứng nhận HACCP uy tín.

Một. Lãnh đạo trung tâm

Ràng buộc của lãnh đạo đối với việc thực hiện đánh giá những mối nguy và xây dựng các hệ thống kiểm soát tập trung đến việc phòng ngừa là điều kiện tiên quyết đối với sự thành công trong việc sử dụng và duy trì HT vệ sinh an toàn thực phẩm theo HACCP.

2. Yếu tố con người

Sự tham gia tích cực & hiểu biết của mọi thành viên trong tổ chức đối với hệ thống an toàn vệ sinh thực phẩm theo HACCP và việc sử dụng giữ vai trò quyết định.

3. Công nghệ và thiết bị

Trình độ thiết bị công nghệ và cơ sở sản xuất có đóng 1 vai trò quan trọng trong việc sử dụng HACCP vì hệ thống vệ sinh an toàn thực phẩm theo HACCP có thể áp dụng cho các doanh nghiệp chế biến thực phẩm, dược phẩm. Tất nhiên đối với những doanh nghiệp có trình độ công nghệ thiết bị hiện đại và hệ thống nhà xưởng mới thì việc áp dụng HACCP sẽ được hoàn tất 1 cách nhanh chóng và đơn giản hơn.

4. Qui mô của trung tâm

Qui mô tổ chức càng lớn thì khối lượng công việc phải hành động trong chu trình áp dụng càng nhiều.

5. Chuyên gia có năng lực & kinh nghiệm

Đây không phải là một điều kiện bắt buộc nhưng nó lại đóng vai trò trọng yếu đối với mức độ thành công trong việc tạo dựng & ứng dụng hệ thống an toàn vệ sinh thực phẩm theo HACCP tại các trung tâm, công ty.

Ứng dụng HACCP trong suốt dây chuyền thực phẩm thì mỗi quá trình đều phải hành động theo tiêu chuẩn những nguyên tắc chung về vệ sinh TP, các quy phạm thực hành và văn bản riêng về thực phẩm an toàn. Ứng dụng HACCP cho mỗi thao tác, hành động cụ thể, tập trung kiểm soát tại ĐKSTH CCP.

Các yếu tố cần chuẩn bị để chứng nhận theo tiêu chuẩn HACCP

• Nhà xưởng (Bố trí mặt Bằng, trang thiết bị);

• Phân xưởng CB & những khu vực phụ trợ ;

• Trang thiết bị, dụng cụ chế biến;

• Giải quyết chất thải ;

• Hệ thống cấp nước, hơi nước, nước đá và khí nén;

• Ngăn chặn & tiêu diệt động vật gây hại;

• Vệ sinh công nhân;

• Kho bảo quản và phương tiện vận chuyển;

• Nguồn điện dự phòng;

• Bao gói;

• VC, bảo quản bao bì;

• Phụ gia hóa chất, phụ gia;

• Môi trường xung quanh;

• Hệ thống cung ứng nguyên liệu;

• Cơ cấu doanh nghiệp & các điều kiện bảo đảm của hệ thống quản lý chất lượng.

​

Tham khảo quy trình HACCP đúng chuẩn

Bước 1: Lập nhóm công tác về HACCP

Các thành viên phải được đào tạo và có đủ hiểu biết về những vấn đề liên quan trong công việc xây dựng & ứng dụng chương trình HACCP.

Bước 2: Mô tả SP

Phải mô tả full những chi tiết trọng yếu của sản phẩm sẽ nghiên cứu, kể cả các sản phẩm trung gian tham gia vào quá trình sản xuất SP được xét có quan hệ đến tính an toàn và chất lượng thực phẩm.

Bước 3: xác định mục tiêu sử dụng

Căn cứ vào cách ứng dụng dự kiến của hàng hóa đối với nhóm người sử dụng cuối cùng hay người tiêu thụ để xác định mục đích sử dụng.

Bước 4: xây dựng lưu đồ quy trình sản xuất

Lưu đồ qui trình SX và sơ đồ mặt Bằng, bố trí thiết bị phải do nhóm HACCP gây dựng bao gồm all các bước trong quy trình sản xuất.

Bước 5: Thẩm tra sơ đồ quá trình sản xuất

Nhóm HACCP thẩm tra lại mỗi bước trong lưu đồ 1 cách cẩn thận đảm bảo sơ đồ đó show ra 1 cách đúng đắn quy trình hành động của chu trình trong thực tế.

Bước 6: XĐ & lập danh mục các mối nguy hại & các biện pháp phòng ngừa

Nhận diện tất cả những mối nguy hại có thể xảy ra. Các biện pháp ngăn ngừa là những hành động được thực hiện nhằm xóa bỏ hay giảm bớt chừng độ gây hại của mối nguy đến chừng độ thấp nhất có thể.

Bước 7: XĐ các Điểm kiểm soát tới hạn ĐKSTH CCPs

Để xác định các CCPs có thể có nhiều cách tiếp cận không giống nhau trong đó phổ biển là áp dụng “cây quyết định”. “Cây quyết định” là sơ đồ có tính lôgic nhằm xđịnh 1 cách khoa học & thỏa đáng các CCPs trong 1 quy trình TP cụ thể.

Bước 8: gây dựng các ngưỡng tới hạn cho mỗi CCP

Ngưỡng tới hạn là các giá trị được định trước cho các giải pháp an toàn nhằm triệt tiêu hay kiếm soát 1 mối nguy tại một CCP trong suốt quy trình vận hành.

Bước 9: xây dựng hệ thống giám sát cho mỗi CCP

Hệ thống giám sát mô tả PP quản lý ứng dụng để bảo đảm cho các điểm CCP được theo dõi, đồng thời nó cũng cung ứng như hồ sơ về tình hình của quá trình để ứng dụng về sau trong công đoạn thẩm tra.

Bước 10: thiết lập các hành động khắc phục

Các thực hiện khắc phục được tiến hành khi kết quả cho thấy một CCP nào đó không được giám sát full. Phải gây dựng các hành động khắc phục cho mỗi CCP trong hệ thống HACCP để giải quyết các sai lệch khi chúng xảy ra nhằm điều chỉnh đưa quy trình trở lại vòng kiểm soát.

Bước 11: tạo dựng các thủ tục thẩm tra

Hành động thấm tra phải được tiến hành nhằm để nhận xét lại toàn bộ hệ thống HACCP và những hồ sơ của hệ thống. Đánh giá lại chương trình HACCP và tình hình sử dụng sản phẩm của khách hàng hiện tại trong tương lai.

Bước 12: xây dựng bộ tài liệu và lưu trữ hồ sơ HACCP

Việc lưu trữ hồ sơ có tốt & chuẩn xác đóng vai trò trọng yếu trong áp dụng hệ thống HACCP. Các thủ tục HACCP phải được ghi thành văn bản.