Die Auswahl des richtigen Kochtyps ist für das Gelingen von Kartoffelgerichten ausschlaggebend. 

Wie unterscheiden sich die Kochtypen voneinandern? 

Jede Kartoffelsorte hat einen spezifischen Stärkegehalt. Stärke ist ein Kohlenhydrat (Mehrfachzucker), dass durch die Verknüpfung vieler Bausteine der Glukose (Traubenzucker) entsteht. Je höher der Stärkegehalt einer Kartoffelsorte ist, desto mehliger ist ihr Kochtyp. Zum Beispiel haben Frühkartoffeln einen geringen Stärkegehalt und sind somit meist festkochend.

Wie erkenne ich ob eine Kartoffelsorte festkochend ist oder doch mehligkochend? 

Diese Frage stellen sich heute noch viele Verbraucher täglich im Supermarkt. Die Kartoffelbranche hat dazu eine deutschlandweite, einheitliche Regelung geschaffen: die Verpackung der einzelnen Kocheigenschaft hat ihre eigene, spezifische Farbe: 

• festkochend: grüne Verpackung

• vorwiegend festkochend: rote Verpackung

• mehligkochend: blaue Verpackung

Das sind die beliebtesten Kartoffelsorten der Thüringer Bauern und Konsumenten: