Industria

Para el sector industrial se detectaron dos ramas económicas: las empresas dedicadas a la producción de aceite de oliva (almazaras) y las destinadas a la elaboración de bebidas alcohólicas.

En el caso de la producción de aceite de oliva, SEDAGRO (2011a) publicó el Estudio estadístico y geográfico del olivo en Baja California. En este documento, se estima que el 56% de las aceitunas producidas en 2010 en el municipio de Ensenada fueron transformadas en aceite de oliva por el mismo productor, mientras el resto fue destinado a su curtido o venta para la producción de aceite en su destino de compra.

En el área de interés, el documento no especifica el número de almazaras o litros de aceite producidos. De acuerdo con datos del DENUE, no se tienen registros de empresas dedicadas a la elaboración de aceites y grasas vegetales comestibles para el año 2014. En salida de campo, se confirmó la existencia de por lo menos nueve almazaras en el Valle de Guadalupe, pero no se logró obtener información de esta actividad que sea representativa sobre el consumo hídrico en el área de estudio.

A pesar esto, es conocido que el proceso productivo de aceite de oliva sigue una proporción 5:1, es decir, que se necesitan 5 kilogramos de frutos oleaginosos para producir un litro de aceite y, a aunado a información de estudios de eficiencia en almazaras, se determinó que el proceso de limpieza y lavado de aceitunas requiere de entre 10 y 30 litros de agua por cada 100 kilogramos de olivas, o en otras palabras, para la producción de 20 litros de aceite (Baptista, et al., 2014).

Para la actividad de elaboración de bebidas alcohólicas, el DENUE 2014 presenta 24 unidades económicas dedicadas a la producción de vino.