2025年7月15日 「産地見学」・・あさひ培養センター訪問

 今年度のきのこ生産現場見学会は、7月15日（火）に、屋代南高校フードデザインコースの生徒さんが、あさひ培養センターさま（長野県中野市）を訪問し開催しました。

 実際に、きのこの生産現場の設備や栽培方法・栽培技術を学び、手にとってきのこに触れながら収穫体験を通し、信州特産キノコを、より身近に感じ、愛着を持って「きのこ料理」に新たな挑戦をしてくれることを願います。

  ＜生徒さんたちからの感想＞

• 湿度を保つことが大事だということが分かり栽培の様子を見れ、学ぶことができた。

• 季節によって管理の仕方が変わる。

• エノキは育てる順番（工程）が多くてびっくりした。

• 見学してさらにキノコが好きになった。

• 茶色のエノキがある事を初めて知った。

• 機械が全自動ですごかった。

• エノキの成長段階を間近でいることができた。

• 収穫体験も初めてだったが、意外と簡単に取れて気持ち良かった。

※農事組合法人 あさひ培養センター あさひ生産組合　はこちらへ→

2023年10月19日   第三回 屋代南高ライフデザイン科＆信州の幸（めぐみ）

          「きのこ料理コンテスト」受賞作決定（2023年11月15日掲載）

 こちらの特設ページをご覧ください（下は、二次審査・試食会に出品された10作品）

＜報 告＞ （2023年11月14日掲載）

10月28・29日に、福井県で開催された全国高校生クッキングコンテストで、屋代南高等学校２年 竹内諒さん、小山さくらさんのペア「Ca va?」（※フランス語の「サバ？」 ＝元気？大丈夫？の意）が、優勝し文部科学大臣賞を受賞しました。おめでとうございます。

＜報 告＞ （2023年8月11日掲載）

８月８日、金沢市で開催された全日本高校生WASHOKUグランプリ決勝大会において、屋代南高等学校 西沢美颯さん、竹下舞衣さんのペア「くるみりすのふたご」が、審査員特別賞を受賞されました。おめでとうございます。

  今年は「出汁を使った和食」をテーマに、鹿肉のコンフィのお寿司をメインとした創作料理を出品されました。

 大会の公式サイトはこちら→ 

また決勝大会の様子は、金沢市YouTube公式チャネルでライブ配信され、こちらでご覧いただけます。

（※下の写真は公式チャネルのライブ配信動画より）

2023年7月20日   講演会「きのこの魅力 〜きのこパワーに学ぼう〜」開催

 一般社団法人 日本きのこマイスター協会　理事長　前澤憲雄氏を講師に迎え、ライフデザイン科フードデザインコースの１〜３年生の生徒さん５０名を対象に、講演会を開催しました。（午後１時３０分〜）

 当社社長 池田幸正の開会挨拶に続き、屋代南高等学校校長　竹内宏枝先生、担当のライフデザイン科　井上貴子先生にお言葉をいただき、講演会を開始。

 テーマは「きのこの魅力 〜きのこパワーに学ぼう〜」とし、

  ー野生きのこの自然界における役割

  ー産業としてのきのこ栽培の歴史

  ー栄養学的な側面から、きのこの栄養成分と旨味成分

  ー健康面・機能性効果に関する内容

  ーきのこ商品の流通ときのこ産業の課題 

と、信州の特産品「きのこ」に関する内容全般に関する講演会となりました。

  生徒さんたちからの感想：（抜粋）

• きのこを乾燥させたものは1/10量で生のきのこと同じとわかったので使用する時の参考にしようと思います。

• ダイエットに良いことがわかりました。

• 乾燥させたきのこは低い温度で煮だすことで旨味がまし、高い温度で煮ることで機能性が引き出されるとこがわかりました。

• WASHOKUグランプリで使用する出汁にきのこを使用しましたが低い温度で煮だして旨味を出すことを参考にして作りました。

きのこは不思議なものだと改めて思いました。

  少しでも「きのこ」への興味や関心を深めていただき、料理素材としての新たな視点から「きのこ」を見直し、柔軟な発想で、斬新なきのこ創作メニューを期待しています。

＜講師紹介＞  前澤 憲雄（まえだ のりお）氏

1948年長野県飯山市生。ＪＡ中野市常務理事。全農長野きのこ専門委員会委員長。信州きのこマイスター認定協議会幹事長。信州なかの観光協会副会長。日本きのこ学会理事等歴任。

特にきのこマイスター認定事業の立ち上げと法人化に当初から尽力し、現在：

一般社団法人日本きのこマイスター協会理事長、日本きのこ学会評議員、おいしい信州ふーど公使、北信州農業道場長、中野市総合戦略会議会長を務める。

※一社）日本きのこマイスター協会 サイトはこちら→

2023年6月20日 「産地見学」・・あさひ培養センター訪問

 昨年に続き、今年も屋代南高校フードデザインコースの生徒さん17名が「あさひ培養センター」様を訪問し、キノコの産地を見学しました。

 普段、目にすることが少ないキノコの栽培現場を訪れ、栽培の様子や栽培技術を学び、信州特産キノコに身近で触れ、何か新らしい発見があったでしょうか？キノコの新活用方法や創作アレンジに、愛着を持って挑戦してください。

  生徒さんたちからの感想：（抜粋）

• きのこの成長について詳しく知ることができて良かった。

• 思っていた以上のえのき茸が栽培されていて、またそれぞれ栽培を始めた日ごとに部屋が分けられていて驚いた。

• えのき茸の成長と照明との関係が知れて面白かった。

• 自分でえのき茸の収穫ができたのが嬉しかった。

• 収穫したえのき茸をその日に調理して食べたら新鮮で本当に美味しかった。

2022年7月25日  「産地見学」・・あさひ培養センター訪問

 信州の幸・屋代南高校　「きのこプロジェクト」の一環として、昨年度は新型コロナウィルス感染拡大を受け実施できなかった「産地見学」をフードデザインコースの生徒さんたちと、(株)三幸商事のクライアント「あさひ培養センター」様を訪問し、きのこの培養質を

見学しました。

2021年5月24日  屋代南高等学校ライフデザイン科で講演会開催

 「家庭に関する専門科目を通じて家庭生活・社会生活に役立つ知識・技術の習得をめざす」を教育方針に掲げるライフデザイン科をもつ 長野県 屋代南高等学校 （学校長：中村真由美先生）では、2021年度のフードデザインコースのカリキュラムとして「きのこメニューの開発」を採用していただき、きのこをメインとした懐石料理の創作で、全日本高校生 WASHOKU グランプリや、全国高等学校産業教育全国大会への応募を目指しています。

 この一環として、去る 5/24（金）午前・午後の2回、2・3年生の生徒の皆さんに向け、講師に、日本きのこマイスター協会理事長 前澤 憲雄（まえざわ のりお）氏を招き、 「食用きのこの基礎知識―きのこパワーを学ぼう」をテーマに講演会を開催しました。

 きのこ類の生物学的な位置付け、生態系における役割から、食用キノコの栽培の歴史、各種キノコの紹介・その効用・栄養学的な解説、免疫力向上効果や、近年のキノコを取り巻く市場動向等、多義にわたる内容の濃いものでしたが、生徒の皆さんからは、積極的な質問がされ、充実した講演会となりました。

 フードデザインコースのみなさん、若者のアイディアで美味しいキノコの新メニュー作り、頑張ってください。

＜長野県 屋代南高等学校＞    ＜一般社団法人 日本きのこマイスター協会＞