Страви з овочів

Тема 9.Технологія приготування страв з овочів

1. Значення страв з овочів в харчуванні. Класифікація страв з овочів за способом теплової обробки. Процеси, що проходять в овочах під час теплової обробки. Заходи по збереженню вітаміну С.

2. Загальні правила варіння та припускання овочів, відсоток втрат.

Технологія приготування та відпуск картоплі відвареної, картопляного пюре, капусти відвареної, овочів припущених та ін. Вимоги до якості страв.

3. Загальні правила смаження овочів, відпуск, вимоги до якості, відсоток втрат.

Технологія приготування страв: картопля смажена основним способом з сирої та відвареної, картопля смажена в жирі (фрі), кабачки, баклажани, перець, помідори, гарбузи, цибуля смажені та ін. Відсоток втрат.

Загальні правила запікання овочів, відпуск, вимоги до якості, відсоток втрат

Гарніри. Поняття про основний, додатковий, простий, комбінований, складний гарнір.

4. Лабораторно-практична робота 6. "Технологія приготування страв з овочів"

5. Тематична атестація