Крупи, бобові, макаронні вироби

Тема 11: "Крупи, бобові, макаронні вироби:

обробка, технологія приготування страв"

1. Будова та хімічний склад зерна злакових.  Крупи: види, асортимент, харчова цінність, вимоги до якості, механічна кулінарна обробка, умови зберігання, використання.

2. Бобові: види, асортимент, харчова цінність, вимоги до якості, механічна кулінарна обробка, умови зберігання, використання. Макаронні вироби: асортимент, харчова цінність, вимоги до якості, механічна кулінарна обробка, умови зберігання, використання. 

3. Значення страв з круп. Способи варіння та відсоток приварку каш різної консистенції. Розрахунок води та круп. Процеси, що проходять в кашах при варінні. Відпуск каш, вимоги до якості, бракераж готових страв. 

4. Загальні правила варіння бобових , приготування страв з бобових, відпуск, вимоги до якості

5. Приготування та відпуск макаронів відварених: з жиром, з сметаною, з сиром; бобових відварених - різні способи відпуску. Відсоток приварку. 

6. Лабораторно-практична робота 4. "Технологія приготування страв з круп, бобових і макаронних виробів. Правила подачі."

7. Тематична атестація