Академік, вчений фізіолог І.П. Павлов назвав молоко “дивною їжею”, виготовленою самою природою”. Вчений вказував на три основні властивості, що характеризують молоко як цілком винятковий продукт харчування: здатність легко засвоюватися за мінімальної секреторної роботи травних залоз організму; самостійну здатність до збудження травного каналу; краще засвоєння організмом білків молока порівняно з білками хліба.
Стародавні філософи і вчені називали молоко “криницею здоров’я”, “соком життя”, “білою кров’ю”. Дійсно, в природі не існує, окрім молока, іншого продукту до складу якого входить близько 250 компонентів, в тому повноцінні білки, жири та вуглеводи, мінеральні та інші біологічно-активні речовини, які мають високий ступінь засвоєння та позитивно впливають на організм людини і тварин.
У 2019 році Девід Вішарт (David Wishart) з університету провінції Альберта в Едмонтоні (Канада) і його колеги знайшли 972 унікальних з'єднання в коров'ячому молоці, що утворюють приблизно 2,35 тисячі різних метаболічних структур. Фахівці знайшли кілька десятків абсолютно нових білкових і жирових молекул в складі молока. І дізналися, що нежирні і незбирані сорти молока відрізнялися не тільки кількістю жиру, а й жиророзчинних вітамінів A, D і E. Крім того, в молоці було виявлено рослинні гормони, гербіциди, пестициди і антибіотики, а також уривки ДНК і РНК самих корів. Велика частина з них вже була відома вченим, проте кілька десятків білкових і жирових молекул виявилися абсолютно новими для них. Їх відкриття і дослідження, як сподіваються дослідники, допоможе розкрити їх роль у дії молока на організм людини і зрозуміти, як зробити молочні продукти більш корисними і безпечними для людей.
10 цікавих фактів про молоко
«Пийте, діти, молоко, будете здорові!» - це ми знаємо з дитинства. Молоко вважали панацеєю від багатьох хвороб ще в давнину. Адже у ньому міститься близько 80 мінеральних елементів, необхідних для нормального росту і розвитку організму.
Молоко - продукт корисний. І це підтверджують деякі факти, які цілком можна назвати незвичайними, екзотичними і переконливими. Представляємо вашій увазі 10 цікавих фактів про молоко:
1. Найпоширеніший продукт в світі - це молоко. Його виробництво на даний момент найприбутковіше.
2. В день корова дає до 90 склянок молока.
3. Краще молоко вживати в кип'яченому або пастеризованому вигляді. Адже саме до XIX століття молоко було джерелом багатьох хвороб. Врятувала ситуацію саме пастеризація продукту.
4. Всього ж в виміні корови може «міститися» від 11 до 23 л молока!
5. Одна з народних прикмет стверджує, що в грозу молоко скисає швидше. Вчені вже підтвердили цей факт. Але поки ніхто не знає, чому так відбувається.
6. На шкідливих виробництвах часто працівникам видають безкоштовно молоко. А все тому, що білки молока можуть зв'язувати токсини і виводити їх з організму.
7. Вчені з Британії з'ясували не так давно, що більше корови дають молоко під пісню Moon River з фільму «Сніданок у Тіффані», а найменше - під рок і метал.
8. Що робить молоко білим? Білок казеїн утворює частинки кулястої форми - міцели, які і забарвлюють молоко в білий колір.
9. Найбільше молока в світі вживають фіни - до 391 кг на рік.
10. А найнижчий показник споживання зафіксований у китайців: жителі Піднебесної п'ють до 30 кг молока. При цьому Всесвітня організація охорони здоров'я рекомендує вживати до 330 кг молочних продуктів в рік всім жителям світу.
