Recientemente he tenido la fortuna de conocer al Chef Parrillero y asesor gastronómico Lucas Martí Boldrini, nacido en la ciudad de Rosario, provincia de Santa Fe, quien comenzó a incursionar en la gastronomía de manera natural, primero en las cocinas familiares de mano de sus abuelos, para luego involucrarse en los negocios familiares.

Sus padres tenían un restaurante abierto 24 horas en la ciudad de Rosario “Puerto Mediterráneo”, en Balcarce esquina San Lorenzo, fue el primero en su tipo en la ciudad, era un espacio diferente, no solo era un restaurante / bar y cafetería, allí también funcionaba “La Peña de la Viña Nueva”  un espacio cultural que fuera declarado de interés municipal por el honorable consejo deliberante, lugar donde cenaban casi todos los artistas que pasaban por la ciudad, dado su horario, ya que podían concurrir a cenar luego de su actuaciones.

En esta “Peña” se realizaban muestras de artistas, las cuales eran propuestas desde la casa del artista plástico de Rosario, incluso llegó a tener la sede de una asociación de inventores la cual era presidida por el Sr. Blotta Claudio, uno de los inventores más prolíferos de argentina y como si fuera poco en este emblemático lugar tuvo comienzo el armado de un programa televisivo (El boliche de Berlen).

¿Qué consejo le darías a quienes quieran iniciarse en el mundo de la gastronomía o de los fuegos? -Antes que nada, tienen que perder el miedo a cocinar, cocinar se aprende cocinando.- Como digo yo, la cocina es prueba y error. -Tal cual. Así es.-   

Además, leer y formarse, buscar referentes de vanguardia y tradicionales, con ese contraste van a encontrar su propio estilo, y por último como todo en la vida, la práctica hace al maestro… practicar, practicar, practicar y volver a practicar.-

Algo más, siempre hay que recordar que la cocina son emociones que se cuentan a través de un plato, historia, nuestra historia, personal y colectiva. Cuando estas fuera de tu tierra, como es mi caso, pasas a convertirte en una especie de embajador cultural a través de los platos que preparas, esto muchas veces desencadena visitas turísticas a la Argentina.-

Voy a solicitarte me disculpes unos minutos y antes de continuar con la entrevista, voy a preparar mi infusión, no se puede continuar dialogando si no está el mate de por medio, creo que como santafesino que eres lo entiendes. -Jajajaja, claro que sí, aprovecharé y haré lo propio.-

Ya de regreso frente al monitor, continuamos con nuestra videollamada.

Alguna curiosidad o experiencia gastronómica que nos puedas compartir. -Los sabores precolombinos, creo que son grandes desconocidos, la riqueza cultural que esconden esas recetas y como sorprenden gratamente. Los platos que podes comer en la calle o diferentes mercados o abastos; estos son reales y cargados de tradición y secretos ancestrales, casi siempre lejos de lo que los cocineros presentamos en una mesa a mantel. Ese es uno de los motivos por el cual soy un acérrimo defensor de la cocina tradicional. -

¿Próximos proyectos? -Puedo adelantarte que de la mano de un prestigioso periodista cordobés, Darío Azumendi, estudioso del tango estamos revisando el borrador del libro “Las Recetas del Tango” y algunas otras sorpresas que irán saliendo este año.-

No tengo dudas que será un éxito.

¿Qué tipo de aroma te despierta ese deseo incontrolable? -El café a la mañana, primero tomo un café… después sigo con el mate, las medialunas recién horneadas, el aroma de la grasa del asado goteando sobre las brasas.

Algún sabor de la infancia. -El tuco de la vieja y la pastaflora de la nona.

La vida de un cocinero/parrillero no son solo cuchillos, condimentos y fuegos, cuando termina tu jornada que es lo que haces, tienes algún talento oculto, alguna pasión, que disfrutas hacer. -Depende del día, a veces terminas tan cansado que solo quieres sentarte y disfrutar de un vino en silencio. Otros aprovecho para redactar alguna receta nueva o darle forma a una idea; pero siempre busco pasar tiempo con la gente que me quiere y me aguanta. La lectura, la fotografía y mis mascotas son mi cable a tierra.-

A nivel personal, ¿la familia acompaña esa pasión por los fuegos? -En mi caso, la familia esta diseminada por medio mundo, cuando pueden acompañan, pero siempre apoyan, motivan y empujan para que consiga sacar lo mejor de mí.-

Mi querido Lucas, se ha terminado el agua del termo y con ella también esta interesante entrevista, solo queda agradecerte por tu buena predisposición y por animarte a jugar con esta pequeña entrevista ping pong.