Marco Teórico

🔹1. Comportamiento del consumidor. 

El comportamiento del consumidor no solo se refiere a la decisión de compra, sino a un proceso que incluye la búsqueda de información, evaluación de alternativas, compra, uso y post-compra. Autores como Schiffman y Kanuk (2015) destacan que este proceso está mediado por factores internos (motivación, percepción, aprendizaje) y externos (cultura, grupo de referencia, familia). En el caso de productos saludables, la motivación puede estar vinculada a la autoexpresión y el bienestar.

🔹 2. Preferencias y hábitos de consumo.

Las preferencias del consumidor están relacionadas con la inclinación hacia determinados atributos del producto, como sabor, precio, calidad, presentación y beneficios percibidos. Los hábitos de consumo, por su parte, hacen referencia a la frecuencia y forma en que los consumidores adquieren y consumen un producto, siendo variables clave para la segmentación del mercado. Las preferencias actuales muestran una transición hacia productos funcionales, es decir, aquellos que además de nutrir ofrecen beneficios específicos para la salud. Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), el consumo de productos ultraprocesados ha disminuido en ciertos segmentos de la población, dando paso a snacks con atributos naturales, bajo contenido de azúcar y etiquetado claro.

🔹 3. Percepción del producto.

La percepción del producto es el proceso mediante el cual el consumidor interpreta la información recibida sobre un bien o servicio. En el caso de los productos artesanales y saludables, la percepción suele asociarse con calidad, naturalidad, confianza y bienestar, elementos que influyen directamente en la intención de compra. 

🔹 4. Productos artesanales y saludables.

Los productos artesanales se caracterizan por su elaboración manual o en pequeña escala, el uso de ingredientes naturales y la ausencia de procesos industriales masivos. Diversos estudios señalan que los consumidores asocian estos productos con un mayor valor percibido, especialmente cuando se relacionan con beneficios para la salud. El término "artesanal" genera en el consumidor una percepción de autenticidad, calidad y menor procesamiento industrial. Autores como Pine y Gilmore (1998) hablan de la "economía de la experiencia", donde los consumidores valoran no solo el producto, sino la historia, el proceso y la conexión emocional con la marca.

🔹 5. Investigación de mercados.

La investigación de mercados es una herramienta fundamental para la obtención de información objetiva y cuantificable sobre el consumidor. A través de métodos cuantitativos, como las encuestas, es posible identificar patrones de comportamiento, preferencias y percepciones que apoyan la toma de decisiones estratégicas . Permite medir tendencias, pero se recomienda complementarla con enfoques cualitativos (grupos focales, entrevistas) para comprender las motivaciones profundas del consumidor, especialmente en productos novedosos como galletas saludables artesanales.