🙂🙂 Vadkomló zöldspárgával, árpagyönggyel

Végre újra itthon vagyunk. Ez furcsán hangozhat, mert a sziget folyamatos napsütéssel, friss tengeri levegővel és minden mással kényeztet minket, amit egy északi-tengeri sziget kínál. De otthon a saját konyha, a saját ágy és egy új, izgalmas szakácskönyv* várt, elképesztően sok jelzővel megtöltve. Az évszaknak megfelelően zöldspárgával, árpával és (vad)komlóval készült receptet választottam . H. úr elment a heti piacra, és csalódottan tért vissza. A piaci kereskedők csak zavartan néztek rá, amikor a komlóhajtásokról kérdezte. Szerencsére homályosan emlékeztem arra, hogy komlóvirágot láttam az Eilbek-völgyben. Így hát elmentünk vadászni, és azonnal megtaláltuk, amit kerestünk.

A zöldspárgához:

300 g zöldspárga

1 csipet cukor, 1 csipet só

olívaolaj

spárga sorozat

A spárga alsó harmadának meghámozása után az összes szárát egyforma hosszúságúra vágtam. A részeket 1/2 cm vastag szeletekre vágom és félreteszem. Kevés vizet és a spárgahéjakat egy széles lábosban felforraltam, a spárgalándzsákat benne blansíroztam, jól lecsepegtettem, és olívaolajjal bevont alufóliába csomagoltam. A csomag lezárása előtt a rudakat megszórtam kevés cukorral és sóval. A spárgát 180 °C-ra előmelegített sütőben körülbelül 30 percig hagytuk főni. A spárga héját leszűrtem a vízből és megspóroltam.

A gyöngy árpához:

60 g árpagyöngy, néhány órára hideg vízbe áztatva

Víz blansírozása zöldspárgából

60 g hagyma durvára vágva

125 g paradicsom meghámozva, durvára vágva

1/8 l borecet (én kb 30 g Chardonnay ecetet használok)

1 evőkanál méz

1/2 teáskanál koriandermag

1 evőkanál paradicsompüré

1 csipet chili, finomra vágva

friss korianderlevél tetszés szerint, apróra vágva

olívaolaj, só, bors

árpa sorozat

A hagymakockákat olívaolajon áttetszőre pároltam. Ezután hozzáadtam a mézet, a paradicsompürét és a koriandermagot, és hagytam mindent rövid ideig párolni. Végül hozzáadtam az összes többi hozzávalót, és a szószt körülbelül 20 perc alatt sziruposra főztem. Közben H. úr felforralta a blansírozó vizet, és hozzáadta a gyöngyárpát. 15 perc múlva hozzáadta a spárgadarabokat, és körülbelül 10 percig hagyta párolni. Aztán átszitálta az árpát, és megmentette a vizet. Az árpát a redukált szósszal és a korianderlevelekkel összekevertem, sóval, borssal ízesítettem, és melegen tartottam.

A komlóhajtásokhoz:

80 g komlóhajtás

Só

Blansírozó víz

komló sorozat

H. úr megmosta a hajtásokat, majd enyhén sós spárgavízben körülbelül 3 percig blansírozta. Aztán jeges vízben ijesztette el őket. Fogtam egy hajtást és kipróbáltam. Az íze enyhén kesernyés volt, és a spárgára emlékeztetett, tökéletes, csak az enyhén szőrös felületet kellett megszokni.

spárga komlóval 12

Következtetés: Az árpagyöngy a hagymás szószban teljesen finom volt, de az én ízlésem szerint egy csepp ecettel sem lehetett volna. Tökéletesen harmonizáltak a komlóhajtással és a zöldspárgával. H. úr is nagyon élvezte a tavaszi friss ételt, és evés után döbbenten vette észre, hogy az étel nem csak finom, hanem vegán is. Úgymond véletlenül. Nem érdekel, a lényeg, hogy jó legyen!

Szabadban gyűjtött, szárított komló sörfőzéshez, teák készítéséhez:

- 100 ml. 1.600 ft

- 250 ml. 3.200 ft

- 500 ml. 6.400 ft

Tavasszal friss komlóhajtásokat ajánlok

Kedvező országos házhoz szállítást kínálunk, Packeta, Foxpost, DPD vagy postai úton, Kapolcson személyesen átvehető

+36 70 667 9060