Fermentação

Fermentação é um processo químico, com a ausência de gás oxigênio (O2), no qual fungos e bactérias realizam a transformação de matéria orgânica em outros produtos e energia. É a forma que esses seres encontram de produzir energia para o desempenho de suas funções biológicas.Independentemente do ser vivo que está realizando a fermentação, ela sempre ocorre no citoplasma (ou citosol) da célula e com o auxílio de enzimas, as quais atuam como catalisadores.Assim sendo, podemos dizer que a fermentação é uma via de produção energética que utiliza uma matéria orgânica, como a glicose.

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(Enem) Meios de cultura são utilizados como fontes de nutrientes para o crescimento de microrganismos em laboratórios. Pesquisadores brasileiros avaliaram a viabilidade da produção de ácido lático pela bactéria Leuconostoc mesenteroides B512F, utilizando na composição do meio de cultura um substrato à base de material obtido do aproveitamento de excedentes da agroindústria tropical local de caju. Os resultados obtidos mostraram que o meio de cultura enriquecido com xarope de caju propiciou um crescimento adequado desta bactéria. GUILHERME, A. A.; PINTO, G. A. S.; RODRIGUES, S. Avaliação da produção de ácido lático por Leuconostoc mesenteroides B512F em xarope de caju. Ciência Tecnologia de Alimentos, 29(4), 2009 (adaptado).O carboidrato presente no xarope de caju que auxiliou no crescimento desta bactéria foi a(A) celulose. (B) glicose. (C) maltose. (D) lactose. (E) ribose.

[B]O carboidrato presente no xarope de caju que auxiliou no crescimento da bactéria foi a glicose, molécula que dá início ao processo de fermentação lática e que resulta em moléculas de piruvato que serão convertidas em moléculas de ácido lático.

(Enem Libras) Em razão da grande quantidade de carboidratos, a mandioca tem surgido, juntamente com a cana-de-açúcar, como alternativa para produção de bioetanol. A produção de álcool combustível utilizando a mandioca está diretamente relacionada com a atividade metabólica de microrganismos.
Disponível em: www.agencia.cnptia.embrapa.br. Acesso em: 28 out. 2015 (adaptado). O processo metabólico envolvido na produção desse combustível é a(A) respiração. (B) degradação. (C) fotossíntese. (D) fermentação. (E) quimiossíntese.

[D] A produção do bioetanol está relacionada com a atividade fermentativa realizada por microrganismos.

(Enem PPL) Para preparar uma massa básica de pão, deve-se misturar apenas farinha, água, sal e fermento. Parte do trabalho deixa-se para o fungo presente no fermento: ele utiliza amido e açúcares da farinha em reações químicas que resultam na produção de alguns outros compostos importantes no processo de crescimento da massa. Antes de assar, é importante que a massa seja deixada num recipiente por algumas horas para que o processo de fermentação ocorra.
Esse período de espera é importante para que a massa cresça, pois é quando ocorre a (A) reprodução do fungo na massa. (B) formação de dióxido de carbono. (C) liberação de energia pelos fungos. (D) transformação da água líquida em vapor d’água. (E) evaporação do álcool formado na decomposição dos açúcares.

[B]A produção de dióxido de carbono durante a fermentação alcoólica realizada por micro-organismos do gênero Saccharomyces, resulta no crescimento da massa do pão.

(Enem PPL) A fabricação de cerveja envolve a atuação de enzimas amilases sobre as moléculas de amido da cevada. Sob temperatura de cerca de 65 °C, ocorre a conversão do amido em maltose e glicose. O caldo obtido (mosto) é fervido para a inativação das enzimas. Após o resfriamento e a filtração, são adicionados o lúpulo e a levedura para que ocorra a fermentação. A cerveja sofre maturação de 4 a 40 dias, para ser engarrafada e pasteurizada. PANEK, A. D. Ciência Hoje, São Paulo, v. 47, n. 279, mar. 2011 (adaptado). Dentre as etapas descritas, a atividade biológica no processo ocorre durante o(a)(A) filtração do mosto. (B) resfriamento do mosto. (C) pasteurização da bebida. (D) fermentação da maltose e da glicose. (E) inativação enzimática no aquecimento.

[D]A atividade bilógica dos fermentos utilizados na produção de cerveja ocorreu durante a conversão da maltose em glicose e, posteriormente, a transformação anaeróbica da glicose em álcool etílico e gás carbônico.

(Enem PPL) A produção de biocombustíveis é resultado direto do fomento a pesquisas científicas em biotecnologia que ocorreu no Brasil nas últimas décadas. A escolha do vegetal a ser usado considera, entre outros aspectos, a produtividade da matéria-prima em termos de rendimento e custos associados. O etanol é produzido a partir da fermentação de carboidratos e quanto mais simples a molécula de glicídio, mais eficiente é o processo.
“Etanol de quê?”. Revista Pesquisa Fapesp, 28 de nov. 2007 (adaptado) O vegetal que apresenta maior eficiência no processo da produção do etanol é (A) o milho, pois apresenta sementes com alto teor de amido. (B) a mandioca, pois apresenta raízes com alto teor de celulose. (C) a soja, pois apresenta sementes com alto teor de glicogênio. (D) o feijão, pois apresenta sementes com alto teor de quitina. (E) a cana-de-açúcar, pois apresenta colmos com alto teor de sacarose.

[E]A produção de etanol a partir da cana-de-açúcar é mais eficiente, pois essa planta é formada por colmos, isto é, caules segmentados, com alto teor de sacarose.

(ENEM) Organismos autótrofos e heterótrofos realizam processos complementares que associam os ciclos do carbono e do oxigênio. O carbono fixado pela energia luminosa ou a partir de compostos inorgânicos é eventualmente degradado pelos organismos, resultando em fontes de carbono como metano ou gás carbônico. Ainda, outros compostos orgânicos são catabolizados pelos seres, com menor rendimento energético produzindo compostos secundários (subprodutos) que podem funcionar como combustíveis ambientais.O processo metabólico associado à expressão combustíveis ambientais é a(A) fotossíntese.(B) fermentação. (C) quimiossíntese. (D) respiração aeróbica. (E) fosforilação oxidativa.

[B]A degradação parcial da matéria orgânica produz compostos ainda energéticos como o etanol como produtos do processo fermentativo.

(ENEM) Há milhares de anos o homem faz uso da biotecnologia para a produção de alimentos como pães, cervejas e vinhos. Na fabricação de pães, por exemplo, são usados fungos unicelulares, chamados de leveduras, que são comercializados como fermento biológico. Eles são usados para promover o crescimento da massa, deixando-a leve e macia.
O crescimento da massa do pão pelo processo citado é resultante da(A) liberação de gás carbônico.(B) formação de ácido lático.(C) formação de água.(D) produção de ATP.(E) liberação de calor

[A]No processo de fermentação alcoólica realizado pelas leveduras, há liberação de etanol e CO2, e é essa liberação de CO2 que faz com que a massa cresça.

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