提到飲食，一定離不開營養素。營養素是指食物中對人體有益的化學物質，在人體中發揮各種功能，有些用來提供生存和身體運作必需的能量，有些支持身體不同組織的生長和新陳代謝，有些用來保持身體健康，如某種營養素匱乏，可能患上相應的疾病。

人體必需的七大營養素可分成以下三大類：

1) 醣質 — 又稱為 「碳水化合物」，主要為身體提供熱量。我們的身體由外到內都需要熱量來維持各種機能。當我們攝取足夠的醣質，身體就會有足夠的熱量，能維持每日活動量。

(攝取量應為人體每天所需能量的55%至75%。) 1,4  

2) 蛋白質 — 主要用作修補及製造身體組織，維持人體正常生長發育及運作。

(攝取量應為人體每天所需能量的10%至15%。) 3

3) 脂肪 — 主要作用供給能量，保護體內重要器官免受震盪，幫助脂溶性維他命吸收與利用及製造膽固醇、膽汁及荷爾蒙，增加飽腹感。 

(成人的攝取量應為人體每天所需能量的30%)。2,5

4) 維他命 — 又稱「維生素」歸類為微量元素，因為我們身體通常只需要小量(每天幾毫克或微克)便足夠。維他命雖然不能直接為身體提供熱量，但卻有助身體不同的新陳代謝過程，對調節生長至為重要。維他命有分「水溶性」和「脂溶性」。

5) 礦物質 — 礦物質種類繁多，不同的礦物質在體內各有不同功能，有些我們需要較多，有些則需要較少。 

• 宏量礦物質：鈣、磷、鎂、鈉、鉀和氯，所需攝取量介乎數百毫克至5克以下。 

• 微量礦物質：鐵、鋅、碘、氟化物、硒和銅，所需攝取量少於一克，一般以微克甚至毫克作單位。

6) 纖維素 — 又稱「膳食纖維」，是植物中人體無法消化的剩餘物質。雖然纖維素不提供熱量，但它對我們的健康有很大的益處。它有「人體清道夫」的外號，因它能刺激腸道肌肉的蠕動，降低食物殘渣停留的時間，減低了有害物質積聚的風險。進食適量纖維素能幫助我們預防多種慢性疾病。

• 水溶性纖維：能溶於水中，遇水後會膨脹，形成啫哩狀，阻擋身體吸收脂肪。亦有助減低壞膽固醇水平及控制血糖水平。

• 非水溶性纖維：不能溶於水中，遇水後會如海綿般脹大，呈固體狀態，有助腸道蠕動，減少便秘。食用非水溶性纖維後最好多飲水。

7) 水 — 我們身體每時每刻都進行着大大小小的化學反應，以便促進各項運作來維持生命。這些化學反應都需要以水作為中介才能進行。水亦促進血液循環，把營養帶到身體各個器官。水可以說是我們生命之源，我們的重量有60-70%從體內的水而來。

1. 世界衞生組織:《膳食、營養和慢性疾病預防: 世界衛生組織和糧農組織聯合專家磋商會報告》2003年/ [https://cfs.gov.hk]

2. 聯合國糧食及農業組織： 人類營養中的脂肪和脂肪酸：專家諮詢報告。羅馬：糧農組織，2010年。

3. 聯合國大學、世界衞生組織、聯合國糧食及農業組織: Human energy requirements: Report of a Joint FAO/WHO/UNU Expert Consultation。羅馬：聯合   國大學/世衞/糧農組織，2004年。

4. Mann J et al. FAO/WHO Scientific update on carbohydrates in human nutrition: Conclusions. European Journal of Clinical Nutrition, 61(Suppl 1), S132–  S137; 2007.

5. 衛生防護中心 - 認識脂肪一族https://www.chp.gov.hk