Proses Pengolahan Empal Gepuk

PROSES PENGOLAHAN GEPUK

1. Rebus daging sapi/kerbau hingga beberapa menit. Angkat dan buang air rebusannya.

2. Rebus lagi daging hingga empuk menggunakan panci atau presto. Angkat dan sisihkan. Air perebusannya jangan dibuang.

3. Potong-potong daging berlawanan dengan serat, jangan terlalu tipis dan tterlalu tebal.

4. Pukul atau gepuk daging agar menjadi pipih dan melebar.

5. Haluskan bahan bumbu halus dan tumis, kemudian masukkan serai, daun jeruk, dan daun salam. Tumis hingga harum.

6. Masukkan santan dan tambahkan gula merah, asan jawa, ketumbar bubuk, merica bubuk, garam, dan parutan kelapa. Tunggu hingga mendidih.

7. Masukkan daging yang sudah dipukul-pukul dan tambahkan dengan air kaldu sisa perebusan sampai daging terendam dengan sempurna. Rebus sampai airnya menyusut dan bumbu meresap ke dalam daging dengan sempurna.

8. Angkat daging dan pisahkan dengan bumbu yang tersisa. Kemudian goreng dagingnya sampai matang.

9. Setelah menggoreng daging selesai, goreng juga bumbu halus sisanya sampai kering.

10. Sajikan gepuk dan taburi dengan bumbu yang sudah digoreng dan juga bawang goreng.