Le vieux château de Coupvray, place de la Forge, ne convient plus aux princes de Rohan, au regard de leur rang et de leur noblesse. Hercule de Rohan, duc de Montbazon, 3eme fils de Louis VI de Rohan, fait édifier un château moderne peu après son mariage en 1594 avec Madeleine de Lenoncourt, héritière de la seigneurie de Coupvray, qui décède prématurément en 1602 à l’âge de 26 ans.Hercule de Rohan est un proche d’Henri IV qui se rend régulièrement chez sa maitresse Gabrielle d’Estrées au château de Montceaux-lès-Meaux et dans son château de Crécy en Brie principalement pour s’adonner à un des plaisirs de l’époque : la chasse à courre. Hercule de Rohan, grand veneur de France, doit y participer également puisqu’il fait aménager un chenil dans les communs du château.Le roi élève la seigneurie de Coupvray au rang de Baronnie en 1605. Après le décès de Françoise de Laval en 1615, la Baronnie revient à son petit fils Louis VIII de Rohan. En 1619, il est marié à sa cousine Anne de Rohan, comtesse de Rochefort. Louis VIII de Rohan conserve le titre de Baron de Coupvray jusqu’au décès de son père Hercule en 1654, date à laquelle il obtient enfin le duché de Montbazon. Il décède en 1667 et son corps est transporté dans la chapelle du Mont de Piété à Coupvray.Pendant le demi-siècle qui suit, la baronnie de Coupvray est transmise successivement de père en fils aîné dans la famille Rohan-Guémené. Tour à tour déficients mentaux ou privés de leurs droits pour incapacité à gérer leur patrimoine, les princes de Rohan, endettés, délaissent le domaine de Coupvray. Les revenus de la baronnie ne suffisent plus à entretenir le château et le parc, à tel point qu’ils envisagent même de le vendre.Un conseil de famille a lieu en octobre 1736 à la sortie duquel Louis-Constantin de Rohan, évêque puis cardinal de Strasbourg, frère cadet d’Hercule Mériadec de Rohan, baron de Coupvray, sauve le domaine en devenant usufruitier de la terre de Coupvray sa vie durant contre le versement d’une somme de 100.000 livres.Il remet en état le parc et modifie un peu l’intérieur du château en construisant un grand vestibule à l’italienne. Au décès de son frère Hercule Mériadec en 1761, il abandonne ses droits aux héritiers de ce dernier. Son neveu et successeur au cardinalat de Strasbourg, le Prince Louis de Rohan, autrement célèbre pour son implication dans « l’affaire du collier de la Reine », rachète les parts de ses frères et sœurs en 1764. Devenu baron de Coupvray à part entière, il acquiert les seigneuries d’Esbly, de Montry et d’Isles les Villenoy. Il transforme le parc du château « à l’anglaise » avant de vendre le domaine en pleine tourmente révolutionnaire, puis émigre définitivement sur l’autre rive du Rhin.