🙂🙂 Toszkán paradicsomos tészta

Hozzávalók 4 személyre:

A 3 paradicsomszószhoz

• 500 g Maxi Spaghetti a Pastificio dei Campiból

• 300 g érett vörösréz paradicsom

• 300 g koktélparadicsom

• 300 g hámozott San Marzano paradicsom

• 6 gerezd fokhagyma a héjában

• 60 g bazsalikom minden szószhoz

• Monte Iblei DOP extra szűz olívaolaj ízlés szerint

Az olajporhoz

• 100 g Monte Iblei DOP extra szűz olívaolaj

• 31 g tápióka maltodextrin

A bazsalikomporhoz

• 250 g friss bazsalikom (különböző fajtákból is)

Elkészítés:

A réz paradicsomszószhoz 

A paradicsomot felvágjuk, és forrásban lévő sós vízben blansírozzuk, majd jeges vízben gyorsan lehűtjük. Miután meghámoztuk és kimagoztuk, hidegen kezdjük el ízesíteni az olajat (serpenyőben hámozatlan fokhagymával és bazsalikommal). Ha ez utóbbi elég hőt ért el, bő olajjal adjuk hozzá a paradicsomot.

Nagy lángon főzzük körülbelül 5 percig, amíg a paradicsom elveszíti a vizet. Folytassa úgy, hogy leveszi a paradicsomot a tűzről, és hagyja egy órán át befújni a bazsalikommal. Amikor a keverék langyossá válik, távolítsa el a felesleges bazsalikomot és fokhagymát, és tartsa le a szószt.

A koktélparadicsom szószhoz

A koktélparadicsomokat kézzel törjük egy tálba. Kezdje az olaj ízesítésével (hideg serpenyőből indulva), fokhagymával és bazsalikommal. Ha elérte a hőmérsékletet, adjuk hozzá a koktélparadicsomokat, bő sóval és olajjal. Kb. 8-10 percig főzzük közepes lángon, amíg a koktélparadicsom megpuhul. Vegyük le a tűzről, és távolítsuk el a felesleges bazsalikomot és fokhagymát.

Ezután turmixoljon mindent a turmixgépben, nagy sebességgel, körülbelül 3 percig. Szűrjük át egy finom szitán, és ismételjük meg a műveletet még egyszer, hogy a paradicsom sima és homogén legyen. Hagyja a bazsalikomot a szószban átitatni, és csak akkor távolítsa el, ha a szósz kihűlt. Végül ízlés szerint sózzuk, és a mártást lefedett edényben tároljuk.

A meghámozott paradicsomot kézzel egy tálba törjük. Egy hideg serpenyőben hámozatlan fokhagymát és bazsalikomot adunk hozzá, hogy ízesítsük az olajat, amit később adunk hozzá. Ha már kellően felforrósodott az olaj, adjuk hozzá a meghámozott paradicsomot, bő olajat és egy csipet sót. Lassú tűzön 20-30 percig főzzük, hogy a paradicsom megfőjön és lágy állagú legyen. Hagyja a bazsalikomot a szószban átitatni, és vegye ki, amikor a szósz teljesen kihűlt. Sózzuk ízlés szerint, és tároljuk a szószt egy fedett edényben.

Tészta szósz

Miután megkapta a szószt a 3 fajta paradicsomhoz, keverje össze mindent egyenlő részekben egy edényben, és addig turmixolja, amíg sima és homogén szószt nem kap. Hideg serpenyőben megdinszteljük a fokhagymát és a bazsalikomot, hogy ízesítsük az olajat. Adjuk hozzá a szószt, és hagyjuk ízesíteni, majd távolítsuk el a fokhagymát és a bazsalikomot. Ezután főzzük meg a tésztát bő sós vízben 4 percig, majd öntsük közvetlenül a paradicsomszószba, hagyjuk főni nagy lángon és extra szűz olívaolajon keverjük össze.

Az olajporhoz

Keverjük össze az olajat és a tápiókát, majd keverjük össze mindent egy tálban habverővel. Amikor az olaj teljesen felszívódik, szűrje át a keveréket egy finom szitán, eltávolítva a csomókat.

A bazsalikomporhoz 

Helyezze a bazsalikomot a szárítóba 45°C-on 24 órára. Ezután fűszerkeverővel összeturmixoljuk, és az egészet átpasszírozzuk egy finom szitán.

A paradicsomporhoz

A rézszínű paradicsomot blansírozzuk, hámozzuk meg és távolítsuk el a magokat. Helyezze a paradicsomszeleteket a szárítóba 24-36 órára, 45°C-on. Ha megszáradt, fűszerkeverővel turmixoljuk, és finom szitán szűrjük át. Ahhoz, hogy a paradicsompor élénkebb színt kapjon, ugyanannyi ideig és azonos hőmérsékleten szárítson néhány paradicsompürét, majd turmixolja össze a paradicsommal.

Az étel tálalása

A spagettit vízszintesen tálaljuk, megkenjük a 3 paradicsomszósszal, és bazsalikomlevéllel díszítjük. Ezután szórjuk meg a porokat, és alakítsuk ki a trikolort a tányéron és magukon a spagetti tetején.

Paradicsomkivonat

- 0,2 liter 3.000 ft

- 0,5 liter 6.500 ft

- 0,75 liter 9.000 ft

Az üvegek árát a termék tartalmazza, az üvegeket 500 ft/db áron visszavásároljuk

Kedvező országos házhoz szállítást kínálunk, Packeta, Foxpost, DPD vagy postai úton, Kapolcson személyesen átvehető

+36 70 667 9060