優格製作
Embedded Files
原理：
優格是由鲜奶+乳酸菌在適當海養環境發酵制成的。乳酸菌在生長的過程中，會將牛奶中的乳糖轉换為乳酸，使牛奶的酸鹼值下降，大约pH4.6~4.7左右就會使酪蛋白沉澱，造成乳蛋白凝結，使牛奶凝固形成優格
乳酸
➙
乳糖
材料：
1.奶粉
2.全脂鮮奶
3.優酪乳
步驟：
1.秤取2克的奶粉置入於燒杯
2.量取50ml 的全脂牛奶倒入燒杯
3.將燒杯放在加熱板上加熱至煮沸,期間需不斷地攪拌避免燒焦
4.將優格小心取下靜置冷卻至45度
5.加入1匙優酪乳攪拌均勻後用鋁箔纸蓋住燒杯口並寫上組別
6.將優格置放在45度烘箱反應15-24小時
▶
成
品
資訊來源：
蘇士哲教授上課講義
https://www.wiki8.cn/rusuan_23949/
https://www.istockphoto.com/hk/%E5%90%91%E9%87%8F/%E4%B9%B3%E7%B3%96%E4%B9%B3%E7%B3%96%E5%8C%96%E5%AD%B8%E7%B5%90%E6%A7%8B%E5%92%8C%E9%85%8D%E6%96%B9-gm1255001866-367010356
Page updated
Google Sites
Report abuse