Sorbet jabłkowy

Do większej miski wlej sok wyciśnięty z jednej, mniejszej cytryny. Będzie to około pięciu łyżek soku.

Dokładnie umyj wszystkie jabłka pod zimną, bieżącą wodą. Obierz bardzo cienko każde jabłko, a następnie przekrawaj je na pół. Każdą połówkę jeszcze na pół. Z ćwiartek dokładnie wycinaj gniazdo nasienne. Idealnie obrane i oczyszczone ćwiartki krój na kilka mniejszych kawałków i umieszczaj w misce z sokiem z cytryny. Przygotuj w ten sposób cały kilogram jabłek.

Pora na lekki syrop cukrowy. Do rondelka wlej około 1/3 szklanki wody (nie więcej). Od razu wsyp też około pół szklanki cukru, czyli 150 gramów cukru. Całość zamieszaj i zagotuj, a następnie zmniejsz moc palnika, do takiej, by syrop gotował się, ale nie buzował za mocno. Syrop gotuj bez przykrywki przez 10 minut. Na koniec wlej jeszcze sok wyciśnięty z jednej, mniejszej cytryny (będzie to około pięciu łyżek soku) i dodaj umyte wcześniej i bardzo drobno posiekane listki mięty - dwie, małe gałązki. Zamieszaj zawartość rondelka i po minucie wyłącz palnik.

Chociaż wydaje się, że ilość cukru jest spora, to "syrop" nie wychodzi gęsty i klejący. W strukturze będzie bardziej przypominał zwykłą wodę, niż cukier. Zależy mi jednak na tym, by nie dodawać do lodów więcej cukru, ani syropów np. kukurydzianego. Sorbet z miąższu z jabłek z podaną ilością cukru będzie wystarczająco słodki.

Jeszcze wrzący "syrop" wlej od razu do miski z kawałkami jabłek i od razu zamieszaj całość. Wrzący płyn oblepi kawałki jabłek, które przy okazji lekko zmiękną. Miskę ze składnikami na domowe lody jabłkowe odstaw na kilka minut do lekkiego przestudzenia.

Całą zawartość miski zmiksuj na gładki mus. Polecam użyć do tego blender próżniowy, kielichowy. Jeśli nie posiadasz takiego sprzętu, to blender ręczny typu żyrafa też da radę. Jeśli posiadasz maszynkę do robienia lodów, to gotowy mus pod sorbet jabłkowy przelej do maszyny i postępuj dalej zgodnie z instrukcją swojej maszynki do lodów. Jeśli tak jak ja nie używasz maszynki do robienia lodów, to mus przelej do metalowego lub szklanego naczynia i odłóż do zamrażalnika ustawionego na -15 stopi.

Jeśli masę przelejesz do pojemniczków na kostki lodu, to otrzymasz rewelacyjne kosteczki jabłkowe, które można dodawać do domowej lemoniady, do drinków z Prosecco, do cydru lub też do samej wody. Po rozpuszczeniu w zimnej wodzie otrzymasz wspaniały, słodko kwaśny napój jabłkowy. Bardzo, bardzo gorąco polecam ten sposób!

Po godzinie mrożenia wyjmij pojemnik i zamieszaj lody. Na początku używam do tego łyżki lub widelca. Po dwóch lub trzech przemieszaniach gęstniejącej masy sięgam już po ręczny blender typu żyrafa. Po każdym mieszaniu lody od razu odkładaj ponownie do zamrażalnika. Szykując sorbet jabłkowy masę mieszam zazwyczaj około sześciu razy. Tak więc po 6-7 godzinach mrożenia otrzymuję masę sorbetową o gładkiej konsystencji, idealnej do nakładania lodów na gałki.

Jeśli lody jabłkowe mają być zjedzone następnego dnia, to polecam przykryć naczynie, by nie wysuszać lodów. Lody mrożone dłużej mogą się zrobić twarde i trudniejsze do nakładania. Trzeba je wtedy wyjąc i zostawić na blacie na 30 minut, by zmiękły. Takich lodów nie odkładaj już do ponownego mrożenia.