Почему помидоры внутри белые, а снаружи красные?

Биохимия окраски

Помидоры обладают уникальной биохимией, которая обуславливает их характерную окраску. В кожице и мякоти присутствует два основных пигмента: хлорофилл (зелёный) и каротиноиды (жёлтые, оранжевые, красные). В зрелых плодах хлорофилл разрушается, а каротиноиды проявляются сильнее, придавая помидорам их красно-оранжевый оттенок.

Красные пигменты: Основным каротиноидом в помидорах является ликопин, который отвечает за их глубокий красный цвет. По мере созревания помидоров уровень ликопина увеличивается, что приводит к потемнению кожицы.

Влияние света

Свет играет важную роль в образовании хлорофилла и каротиноидов...