Почему не густеет желе из красной смородины

 Недостаточная концентрация пектина

Пектин – природный желирующий агент, который содержится в некоторых растениях, включая красную смородину. Когда желе варится, пектин взаимодействует с сахаром и кислотой, образуя густую гелеобразную структуру. Если в ягодах недостаточно пектина, желе не загустеет должным образом. Красная смородина имеет относительно низкое содержание пектина, поэтому может быть сложно получить достаточно для загустения желе.

 Недостаточно кислоты

Кислота также необходима для желирования. Она помогает экстрагировать пектин из ягод и активировать его. В красной смородине содержится достаточное количество кислоты, однако при использовании консервированных или замороженных ягод ее может быть недостаточно.

 Избыточное количество сахара

Сахар также играет роль в желировании, но его избыток может ингибировать процесс...