Почему тесто не раскатывается, а сжимается обратно?

 Основные причины

Недостаточное количество жидкости. Тесту необходима жидкость, чтобы стать податливым и раскатываться. Если в тесте недостаточно жидкости, оно будет сухим и ломким.

Избыток муки. Чрезмерное добавление муки сделает тесто плотным и тугим, что затруднит его раскатывание. Мука поглощает жидкость, поэтому при ее избытке тесто становится сухим и комковатым.

Недостаточное вымешивание...