Почему булочки из дрожжевого теста получаются твердыми?

 Глютен

Во время замешивания и подъема теста глютен развивается, образуя сеть, которая придает тесту структуру. Однако чрезмерное развитие глютена может привести к твердости булочек.

 Избыток жидкости

Если в тесто добавить слишком много жидкости, это может нарушить баланс между мукой и жидкостью. В результате образуется тесто, которое слишком влажное и слабое, что приводит к твердым и плотным булочкам.

 Недостаточный замес

Недостаточный замес теста не позволяет глютену полностью развиться...