Почему рвется тесто при выпечке в духовке?

При выпечке в духовке тесто может разорваться по нескольким причинам:

Неправильное замешивание

 Недостаточное вымешивание: Если тесто недостаточно вымешено, в нем образуются слабые участки, которые могут разорваться во время выпечки.

 Избыточное вымешивание: Чрезмерное вымешивание приводит к развитию клейковины, что делает тесто жестким и хрупким, увеличивая вероятность разрывов.

Дрожжи и закваска

 Недостаточная активация дрожжей: Если дрожжи не активированы должным образом перед использованием, они могут не вырабатывать достаточное количество газа, что приведет к недостаточному подъему и разрывам теста.

 Перезревание закваски: Перезрелая закваска может производить чрезмерное количество газа, вызывая излишнее растяжение теста и образование разрывов.

Температура

 Неправильная температура теста: Тесто, которое слишком холодное или слишком теплое, будет плохо подниматься...