Почему песочное тесто рассыпается и плохо лепится

 Неправильное соотношение ингредиентов

Песочное тесто требует точного соотношения ингредиентов. Слишком большое количество муки сделает его сухим и рассыпчатым, а слишком много масла - жирным и нестабильным. Убедитесь, что вы точно отмеряете все ингредиенты.

 Использование теплой муки

Теплая мука поглощает больше масла, что приводит к более рассыпчатому тесту. Всегда используйте холодную муку, чтобы сохранить твердые частицы масла, которые создают шелушащуюся текстуру в песочном тесте.

 Перемешивание теста

Чрезмерное перемешивание приводит к активации клейковины в муке, что делает тесто жестким и эластичным...