Почему дрожжевое тесто при выпечке становится резиновым

 Причины резиновой консистенции

Дрожжевое тесто становится резиновым по нескольким причинам:

 Перемешивание: Чрезмерное перемешивание теста приводит к разрыву нитей клейковины, что делает его резиновым. Перемешивайте тесто только до тех пор, пока оно не станет однородным и упругим.

 Недостаточное подъем: Дрожжевому тесту необходимо время на подъем, чтобы развиться дрожжевым клеткам и образоваться пузырькам газа. Если тесто не дать достаточно подняться, то оно будет плотным и резиновым.

 Слишком много сахара: Чрезмерное количество сахара в тесте может вытягивать влагу из клейковины, делая тесто жестким и резиновым...