F&B Trends 2026

I Trends 2026 per il mondo della ristorazione

Strategis, innovazione e nuove direzioni per competere nel food business del futuro

Articolo a cura di LS F&B Business Services | Consultoría Gastronómica

La ristorazione è oggi uno dei settori più dinamici e complessi del sistema economico.

Le sfide post-pandemiche, la pressione inflazionistica e le nuove abitudini di consumo hanno accelerato la necessità di un ripensamento strategico del modello di business.

Nel 2026 il settore entra in una fase di razionalizzazione e innovazione strutturale, guidata da tre direttrici: digitalizzazione, sostenibilità e valore esperienziale.

Questo studio individua i sette trend strategici che orienteranno le decisioni manageriali nel prossimo biennio. 

1. Dalla sostenibilità alla “Ristorazione circolare”

La sostenibilità non è più un messaggio di marketing, ma un criterio operativo e reputazionale. Nel 2026, il focus si sposta verso modelli di ristorazione circolare, in cui ogni processo – dalla selezione delle materie prime alla gestione dei rifiuti – viene ripensato per ridurre sprechi, emissioni e costi.

Azioni chiave:

• Implementare sistemi di waste management con tracciamento digitale.

• Collaborare con startup di food recycling e packaging compostabile.

• Comunicare in modo trasparente l’impatto ambientale.

Secondo il report “Italia: nuovi trend per la ristorazione nel 2025” di Bain & Company e FIPE-Confcommercio, il 61 % degli italiani considera le pratiche sostenibili decisive nella scelta di un ristorante e il 30 % è disposto a pagare di più per piatti biologici o a filiera corta. Anche il “Rapporto Ristorazione 2025” della FIPE conferma la centralità della sostenibilità come leva competitiva per la ristorazione italiana.

Chi integra la sostenibilità nella strategia economica, e non solo nella comunicazione, attrae investitori e clienti sensibili ai temi ESG.

2. Filiera rigenerativa e ingredienti locali 2.0

Il concetto di “chilometro zero” evolve in “filiera rigenerativa”: partnership dirette tra ristoratori e produttori che generano valore per il territorio. Si moltiplicano gli esempi di ristoranti con orti verticali, serre idroponiche e coltivazioni urbane integrate.

Opportunità strategiche:

• Creare network di produttori locali.

• Riscoprire ingredienti autoctoni e identità gastronomiche locali.

• Integrare la “narrazione agricola” nel brand storytelling.

Il rapporto Bain–FIPE evidenzia che il 73 % degli italiani dichiara che la salute influenza le proprie scelte alimentari, un dato superiore alla media europea. Questo dimostra quanto la qualità e la provenienza delle materie prime siano ormai fattori strategici.

3. Intelligenza artificiale e data-driven dining

L’intelligenza artificiale sta diventando un alleato decisivo nella gestione dei ristoranti. Dalla previsione della domanda all’ottimizzazione di acquisti e personale, l’approccio “data-driven” entra stabilmente nel settore.

Esempi concreti:

• Algoritmi predittivi che stimano affluenza e margini ideali.

• Sistemi di raccomandazione personalizzata nei canali di prenotazione.

• Chatbot evoluti per la gestione del cliente.

Secondo il “Rapporto Ristorazione 2025” della FIPE, il 43 % degli imprenditori ha effettuato almeno un investimento nel 2024, principalmente in strumenti digitali e processi automatizzati. Questo conferma che la digitalizzazione è ormai parte integrante del modello gestionale del ristorante moderno.

4. Esperienze immersive e ristorazione sensoriale

Il cliente non cerca solo un buon piatto, ma un’esperienza memorabile. Nel 2026 emergono format sensoriali e narrativi, dove luci, suoni, profumi e storytelling vengono progettati per amplificare la percezione gastronomica.

Evoluzioni in atto:

• Ambienti multisensoriali e realtà aumentata in sala.

• Cene tematiche immersive che uniscono arte e cucina.

• Design olfattivo e sonoro come elementi identitari.

Il report Bain–FIPE indica che la dimensione esperienziale del pasto fuori casa è sempre più centrale: oltre il 70 % dei consumatori italiani dichiara di voler aumentare le occasioni di socializzazione al ristorante. Il ristorante diventa così un teatro esperienziale e la cucina un linguaggio emozionale.

5. Healthy Pleasure: Benessere senza rinunce

La frontiera del food wellness va oltre il biologico: i consumatori cercano piacere e performance, benessere e gratificazione.
La cucina “plant-forward”, centrata sul vegetale ma non esclusiva, si afferma come modello dominante.

Azioni consigliate:

• Creare menù funzionali per salute e benessere.

• Collaborare con nutrizionisti e food scientist.

• Comunicare con trasparenza il valore salutistico dei piatti.

Il rapporto Bain–FIPE mostra che la salute è oggi il principale fattore di scelta alimentare per gli italiani. Offrire un’esperienza gastronomica “healthy but indulgent” permette quindi di cogliere due tendenze complementari: benessere e piacere.

6. Social dining e community gastronomiche

Dopo anni di individualismo digitale, cresce la domanda di esperienze condivise.
Nascono format di social dining, supper club e tavolate collettive che trasformano il ristorante in uno spazio relazionale.

Tendenze emergenti:

• Tavolate condivise e format social table.

• Eventi tematici e collaborazioni tra chef e artisti.

• Co-brand experience con produttori locali.

Il “Rapporto Ristorazione 2025” della FIPE rileva che in Italia operano circa 328 mila imprese del settore, in leggera diminuzione rispetto al 2023, segnale di un mercato che premia l’innovazione e l’identità. Solo chi offre esperienze distintive sopravviverà alla selezione naturale del mercato.

7. Format ibridi e nuovi modelli di business

Il confine tra ristorazione, retail e intrattenimento si dissolve. Emergono modelli ibridi e flessibili, capaci di adattarsi ai nuovi stili di vita urbani e digitali.

Tendenze da monitorare:

• Dark kitchen 2.0 orientate a brand esperienziali.

• Ristoranti-boutique e micro-format di quartiere.

• Subscription dining e membership gastronomiche.

La FIPE segnala che le catene rappresentano ormai l’11 % delle visite complessive in bar e ristoranti italiani: una quota in crescita, ma che lascia ancora spazio a format indipendenti e di nicchia.
L’obiettivo per il 2026 è scegliere tra scala e identità, ottimizzando il proprio modello operativo.

Conclusione: la strategia come ingrediente principale

Il futuro della ristorazione non sarà definito dalla tecnologia o dalla moda del momento, ma dalla capacità di integrare innovazione, identità e sostenibilità in un modello coerente.
Il 2026 premierà i brand gastronomici che sapranno:

• anticipare i bisogni, non inseguirli;

• costruire comunità attorno ai propri valori;

• usare la tecnologia come amplificatore dell’esperienza umana.

In altre parole: la ristorazione del futuro non sarà solo un luogo dove si mangia bene — ma un ecosistema dove si vive bene.

Fonti citate

• Bain & Company e FIPE-Confcommercio, Italia: nuovi trend per la ristorazione nel 2025 (Maggio 2025).

• FIPE – Federazione Italiana Pubblici Esercizi, Rapporto Ristorazione 2025 (Aprile 2025).

• HorecaNews, Rapporto FIPE: focus su digitalizzazione e risorse umane (2025).

• FoodAffairs, Il potere turistico della ristorazione (2025).

• Mordor Intelligence, Analisi del mercato della ristorazione in Italia (2025).

• Italia Che Cambia, Imballaggi e ristorazione sostenibile: il nuovo regolamento europeo (2025)

Articolo redatto con fonti pubbliche e dati citati da Bain & Company, FIPE-Confcommercio, FoodAffairs, Mordor Intelligence, HorecaNews e Italia Che Cambia (2024–2025). Tutti i diritti dei rispettivi rapporti e marchi appartengono ai loro titolari.