Las personas: la verdadera ventaja competitiva de toda empresa de restauración

Cómo la gestión del capital humano impulsa la competitividad y la sostenibilidad en el sector de la restauración

Artículo elaborado por LS F&B Business Services | Consultoría Gastronómica

En el panorama competitivo de la restauración europea, la verdadera ventaja ya no reside únicamente en la calidad del producto o en el concepto gastronómico, sino en las personas.
Son ellas —colaboradores, gerentes, chefs y personal de sala— quienes determinan, día tras día, la calidad percibida por el cliente y la sostenibilidad del negocio a largo plazo.

Del producto a la experiencia: el cambio de paradigma

En los últimos años, el valor añadido de la restauración se ha desplazado del “plato servido” a la experiencia completa vivida por el cliente.
La atmósfera, la acogida, la empatía y la coherencia comunicativa dependen enteramente del capital humano.
Según datos de HOTREC (2024), en Europa operan aproximadamente 2 millones de empresas del sector de la hostelería, de las cuales más del 99 % son pymes, y el sector emplea cerca de 10 millones de personas.
El componente humano representa, por tanto, el corazón latente del sector.
Un equipo formado y motivado traduce la visión empresarial en experiencias memorables, convirtiéndose en el principal embajador de la marca.

La cultura organizacional como fundamento

Toda empresa exitosa nace de una cultura corporativa clara y compartida.
En el mundo de la restauración, esta cultura se basa en valores como la disciplina, la colaboración, el respeto y la responsabilidad colectiva.
Para transformar estos principios en comportamientos concretos se requiere un modelo de liderazgo que valore a las personas y promueva la comunicación interna como herramienta de cohesión.

Cuando los colaboradores comprenden el sentido de su rol dentro del proyecto empresarial, aumenta el sentido de pertenencia y la calidad en la ejecución.
En Europa, más del 90 % de las empresas del sector emplean a menos de 10 personas (HOTREC, 2024), lo que hace aún más crucial el trabajo diario sobre la cohesión y el liderazgo.

Formación y desarrollo: invertir en el capital humano

El crecimiento sostenible de una empresa de restauración pasa necesariamente por una estrategia de formación y actualización continua.
La complejidad normativa, la evolución tecnológica y las nuevas exigencias de los clientes requieren competencias actualizadas y una mentalidad abierta al cambio.

En 2024, el sector de la restauración en Italia dio empleo a más de 1,5 millones de personas, de las cuales más de 1,1 millones eran trabajadores asalariados (Winenews, 2024).
El sector generó un valor añadido de 59,3 mil millones de euros, con un incremento del 1,4 % respecto al año anterior (Askanews, 2025).
Invertir en la formación de este capital humano no es solo una decisión ética, sino una inversión directa en la calidad del servicio y en la productividad empresarial.

Liderazgo y compromiso: la clave del rendimiento

Las personas rinden al máximo cuando se sienten parte de un proyecto y perciben un equilibrio entre expectativas y reconocimiento.
El liderazgo moderno en el sector de la restauración debe saber combinar competencias de gestión e inteligencia emocional, promoviendo entornos donde el feedback, el mérito y el desarrollo sean pilares fundamentales.

La rotación del personal sigue siendo uno de los mayores desafíos: a nivel europeo, en algunos segmentos de la restauración, la tasa de rotación puede superar el 70 % anual (Paytronix, 2024), mientras que en Italia la tasa de supervivencia de las empresas a cinco años se sitúa entre el 50 % y el 53 % (Italia a Tavola, 2025).
Estas cifras muestran cómo la estabilidad y la valorización del personal influyen directamente en la continuidad del negocio.

Personas y rentabilidad: una relación directa

Las empresas que invierten en su capital humano obtienen resultados tangibles:

• Reducción de la rotación y de los costes de selección y formación;

• Mayor eficiencia operativa y control de costes;

• Aumento de la satisfacción del cliente y del valor percibido;

• Mayor rentabilidad a largo plazo.

En 2023, el sector europeo de alojamiento y restauración generó 203,6 mil millones de euros de valor añadido y 446 mil millones de euros de facturación neta (Eurostat, 2024), confirmando su peso estratégico en la economía europea.
Detrás de estas cifras, sin embargo, hay personas que convierten las estrategias en resultados.

Conclusión: el factor humano como palanca estratégica

En el futuro de la restauración, la automatización y la digitalización serán cada vez más presentes, pero ninguna innovación podrá sustituir la pasión, la competencia y la profesionalidad de las personas.
La verdadera ventaja competitiva será la capacidad de las empresas para atraer, formar y retener talento, creando entornos de trabajo en los que cada colaborador se sienta parte de una visión compartida.

Invertir en las personas no es solo un deber ético, sino una decisión estratégica de negocio.
En un mercado cada vez más estandarizado, son las personas quienes hacen que cada experiencia gastronómica sea única, auténtica y memorable.

Fuentes principales:

• HOTREC (2024), Facts & Figures on the European Hospitality Industry

• Eurostat (2024), Accommodation and Food Service Activities in the EU

• Winenews (2024), Ristorazione in Italia: occupazione e valore aggiunto

• Askanews (2025), Ristorazione: occupati in crescita

• Italia a Tavola (2025), Ristorazione: calo imprese, crescita occupati

• Paytronix (2024), Restaurant Staff Turnover Report

Artículo elaborado con fuentes públicas y datos citados de Bain & Company, FIPE-Confcommercio, FoodAffairs, Mordor Intelligence, HorecaNews e Italia Che Cambia (2024–2025). Todos los derechos de los respectivos informes y marcas pertenecen a sus titulares.