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A linha de pesquisa sobre Tecnologia Cervejeira e Malteira do LMCerva visa a utilização de insumos locais para produção de cerveja. Essa utilização promove um ganho ao produtor do insumo por valorar seu produto; a cervejarias por poderem produzir cervejas com características sensoriais distintas; e a comunidade acadêmica em geral.
Pesquisa Integral da indústria cervejeira, desde a cadeia de suprimentos até a produção.
As principais linhas de pesquisa são:
Produção de malte cervejeiro com a utilização de cevada cultivada no Cerrado (região Centro-Oeste do Brasil).
Produção de cerveja com adjuntos (trigo sarraceno, milho, arroz) cultivados no Cerrado (região Centro-Oeste do Brasil).
Produção de cerveja com utilização de lúpulo cultivado no Cerrado (região Centro-Oeste do Brasil).
Maturação de cervejas com madeiras do Cerrado.
Reaproveitamento e tratamento de resíduos de cervejarias.
Caso tenha interesse em ver nossas publicações, realizar parcerias ou integrar nossa equipe de pesquisadores:
Confira nossas últimas publicações na área:
Advances in dry hopping for industrial brewing: a review
Food Science and Technology, 2022.
Intellectual property and plant variety protection: Prospective study on Hop (Humulus lupulus L.) cultivars
World Patent Information, 2021.
Aroma (A) and taste (B) profiles of 45% buckwheat malt (red) and 100% Pilsen malt (blue).
Buckwheat (Fagopyrum esculentum Moench) characterization as adjunct in beer brewing
Food Science and Technology, 2021.
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