Tecnologia Cervejeira e Malteira

Artigos Científicos

Os artigos publicados desde 2015 nesta área foram:

GHESTI, GRACE; CARVALHO, IGOR; CARMO, TALITA; SUAREZ, PAULO A. Z. A newer source of microorganism to produce Catharina Sour beers. Food Science and Technology, v. 43, p. e102022-6, 2023. DOI: https://doi.org/10.1590/fst.102022 

Cenci, Isabella de Oliveira; COSTA, SANTIAGO ALCIDES DA; AMABILE, RENATO; GHESTI, GRACE FERREIRA. Characterization, qualification and comparison of irrigated barley grown in the Cerrado for brewing malt production: Part 1. Journal of Agricultural Sciences Research, v. 2, p. 2-21, 2022. DOI: http://dx.doi.org/10.22533/at.ed.9732172210121 

Cenci, Isabella de Oliveira; COSTA, SANTIAGO ALCIDES DA; AMABILE, RENATO; GHESTI, GRACE FERREIRA. Characterization, qualification and comparison of irrigated Barleys cultivated in the Cerrado for brewing malt production: Part 2. Journal of Agricultural Sciences Research, v. 2, p. 2-15, 2022. DOI: http://dx.doi.org/10.22533/at.ed.9732172210122 

GOMES, F. O.; GUIMARÃES, B. P.; CEOLA, D.; GHESTI, G. F. Advances in dry hopping for industrial brewing: a review. Food Science and Technology, v. 42, e60620, 2022. DOI: https://doi.org/10.1590/fst.60620

MULLER, C. V. ; GUIMARAES, B. P. ; GHESTI, G. F. . O controle oficial de uso de adjuntos em cerveja no Brasil. REVISTA PROCESSOS QUÍMICOS, v. 15, n. 29, p. 69-81, 2021. DOI: https://doi.org/10.19142/rpq.v15i29.591 

Guimarães, B.P.;  Nascimento, P.B. D.; Ghesti, G.F. Intellectual property and plant variety protection: Prospective study on Hop (Humulus lupulus L.) cultivars. WORLD PATENT INFORMATION, v. 65, p. 102041, 2021. DOI: https://doi.org/10.1016/j.wpi.2021.102041 

GUIMARAES, B. P. ; EVARISTO, R. B. W. ; GHESTI, G. F. . Prospecção Tecnológica do Lúpulo (Humulus lupulus L.) e suas Aplicações com Ênfase no Mercado Cervejeiro Brasileiro. CADERNOS DE PROSPECÇÃO, v. 14, p. 858-872, 2021. DOI: https://doi.org/10.9771/cp.v14i2.33059 

BRASIL, V.C.B.; GUIMARÃES, B.P.; EVARISTO, R.B.W.; CARMO, T.S.; GHESTI, G.F. Buckwheat (Fagopyrum esculentum Moench) characterization as adjunct in beer brewing. Food Science and Technology, v. 41 (Suppl. 1), p. 265-272, 2021. DOI: http://dx.doi.org/10.1590/fst.15920

CENCI, I.O.; GUIMARAES, B.P.; AMABILE, R.F.; GHESTI, G.F. Comparison between barley malt protein quantification methods. Food Science and Technology,  41 (Suppl. 1), p. 213-217, 2021. DOI: http://dx.doi.org/10.1590/fst.13920 

GUIMARAES, B.P.; NEVES, L. E. P. ; GUIMARAES, M. G. ; GHESTI, G. F. Evaluation of maturation congeners in beer aged with Brazilian woods. JOURNAL OF BREWING AND DISTILLING, v. 9, p. 1-7, 2020.

BRASIL, V. C. B. ; EVARISTO, R. B. W. ; GUIMARAES, B. P. ; GHESTI, G. F. Estudo Prospectivo e Tecnológico do Trigo Sarraceno (Fagopyrum esculentum) com Ênfase na produção de Cerveja. CADERNOS DE PROSPECÇÃO, v. 12, n. 5, p. 1542-1559, 2020. DOI: http://dx.doi.org/10.9771/cp.v12i5%20Especial.32961

MULLER, C.; NEVES, L.E.; GOMES, L.; GUIMARÃES, M.; GHESTI, G. Processes for alcohol-free beer production: a review. Food Science and Technology, 40(2), 273-281. Epub December 13, 2019. https://doi.org/10.1590/fst.32318 

SILVA, M. L. ; LIMA, L. A. ; OLIVEIRA, L. P. ; TENORIO, L. X. S. ; PY-DANIEL, S. S. ; FERNANDES, T. L. ; GHESTI, G. F. Prospecção Tecnológica na Indústria de Alimentos e Bebidas: um panorama dos processos e equipamentos para produção de malte. CADERNOS DE PROSPECÇÃO, v. 12, p. 423, 2019. DOI: http://dx.doi.org/10.9771/cp.v12i2.27293 

PINHEIRO, L. G. S. ; GHESTI, G. F. A contribuição do LaBCCERva para o mercado malteiro e cervejeiro: desenvolvimento de malte com cevada cultivada na região centro-oeste. ParticipAção, v. 1, p. 168-178, 2018.

LIMA, L. A. ; FERNANDEZ, T. L.; SILVA, M. L.; TENORIO, L. X. S.; EVARISTO, R. B. W.; MARTIN, A. R.; GHESTI, G. F. Sinopse do Cenário Cervejeiro: O Advento da produção e o mercado na Região Centro Oeste. CADERNOS DE PROSPECÇÃO, v. 10, p. 650-654, 2017. DOI: http://dx.doi.org/10.9771/cp.v10i4.23041

FERNANDES, T. L. ; TENORIO, L. X. S. ; LIMA, L. A. ; SILVA, M. L. ; GHESTI, G. F. Prospecção Tecnológica: Uma Visão das Inovações e Perspectivas do Mercado Cervejeiro. CADERNOS DE PROSPECÇÃO, v. 10, p. 851-865, 2017. http://dx.doi.org/10.9771/cp.v10i4.23039

RODRIGUES, C.  V.; CORREA, J. R.; AIUBE, C. M.; ANDRADE, L. P.; GALVÃO, P. M.; COSTA, P. A.; CAMPOS, A. L.; PEREIRA, A. J.; Ghesti, G. F.; FELIX, J. F.; WEBER, I. T.; AMARO NETO, B.; RODRIGUES, M. O. Down- and Up-Conversion Photoluminescence of Carbon-Dots from Brewing Industry Waste: Application in Live Cell-Imaging Experiments. Journal of the Brazilian Chemical Society (Impresso), v. 1, p. 1, 2015. DOI: https://doi.org/10.5935/0103-5053.20150291 

TCCs, Dissertações de Mestrado e Teses de Doutorado

Outras publicações como Trabalhos de Conclusão de Curso, Dissertações de Mestrado e Teses de Doutorado.

Lourenço di Giorgio Silva Pinheiro. Desenvolvimento de reator de leito fluidizado para a produção de malte e análise físico-química de mistura de efluentes e resíduos de cervejarias com objetivo de tratamento por compostagem. 2021. Tese (Doutorado em Tecnologias Química e Biológica) — Universidade de Brasília, Brasília. Orientador: Grace Ferreira Ghesti.

Bernardo Pontes Guimarães. Avaliação do lúpulo (Humulus lupulus L.) cultivado no Distrito Federal para uso cervejeiro. 2021. Dissertação (Mestrado em Química) — Universidade de Brasília, Brasília. Orientador: Grace Ferreira Ghesti.

Isabella de Oliveira Cenci. Caracterização, qualificação e comparação de cevadas irrigadas cultivadas no Cerrado para a produção de malte cervejeiro. 2019. Dissertação (Mestrado em Química) — Universidade de Brasília, Brasília. Orientador: Grace Ferreira Ghesti.

Viviane Cristina Buge Brasil. Caracterização e uso do trigo sarraceno (Fagopyrum esculetum) como adjunto na produção de cerveja. 2019. Dissertação (Mestrado em Química) - Universidade de Brasília, Brasília. Orientador: Grace Ferreira Ghesti.

CAMARGO, Ana Luísa Pinheiro. Estudo sobre viabilidade de uso de cevada cultivada na região centro-oeste para produção de cerveja. 2019. 66 f., il. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Química Tecnológica) — Universidade de Brasília, Brasília. Orientador: Grace Ferreira Ghesti.

MÜLLER, Carlos Vitor. O controle oficial de fraudes em cerveja no Brasil: estudo de caso. 2018. 62 f., il. Dissertação (Mestrado em Tecnologias Química e Biológica) — Universidade de Brasília, Brasília. Orientador: Grace Ferreira Ghesti.

Luis Eduardo Pereira Neves. Identificação de Compostos Voláteis Associados à Maturação de Cerveja em Madeira. 2018. Dissertação (Mestrado em Tecnologias Química e Biológica) — Universidade de Brasília, Brasília. Orientador: Grace Ferreira Ghesti. 

GUIMARÃES, Bernardo Pontes. Influências do uso de flocos de milho e arroz como adjuntos no processo cervejeiro. 2017. 66 f., il. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Química Tecnológica) — Universidade de Brasília, Brasília. Orientador: Grace Ferreira Ghesti.

NASCIMENTO, Jessica Ferreira do. Estudo da composição química de madeiras advindas do Cerrado para aplicação em envelhecimento de cerveja. 2017. 52 f., il. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Química Tecnológica) — Universidade de Brasília, Brasília. Orientador: Grace Ferreira Ghesti.

BRASIL, Viviane Cristina Buge. Estudo do uso de trigo sarraceno Cultivado na região Centro-Oeste para produção de cerveja artesanal. 2016. 60 f., il. Trabalho de conclusão de curso (Bacharelado em Química Tecnológica) — Universidade de Brasília, Brasília. Orientador: Grace Ferreira Ghesti.

REIS, Elyane Fernandes Lima dos. Produção e análise de cerveja artesanal utilizando adjunto de milho cultivado na região centro-oeste brasileira. 2016. 60 f., il. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Química Tecnológica) — Universidade de Brasília, Brasília, 2016. 

PINHEIRO, Lourenço di Giorgio Silva. Caracterização e processamento de cevada cultivada no Cerrado brasileiro. 2016. xvii, 78 f., il. Dissertação (Mestrado em Tecnologia Química e Biológica) — Universidade de Brasília, Brasília. Orientador: Grace Ferreira Ghesti.

Livros e Capítulos

LIVROS

Cenci, I. O.; Slomp, E. T.; Pinheiro, L. G. S.; Ghesti, G. F. Cevada e Malteação. 1ed. Curitiba: Editora Appris, 2021. 149 p. ISBN: 978-65-250-0180-7

Ghesti, G.; Barros, C.; Muller, C.; Parachin, N.; Pinheiro, L. Análise Sensorial Para Cervejas. Ebook. 2018. 135 p.

 Ghesti, G.; BARROS, C. Malte: essência da cerveja. Brasília: Universidade de Brasília, 2016. 30 p. ISBN: 978-85-921837-0-7

CAPÍTULOS DE LIVRO

Cenci, I. O.; Guimarães, B. P.; Amabile, R. F.; Ghesti, G. F. QUANTIFICAÇÃO DE PROTEÍNAS EM CEVADA PARA MALTEAÇÃO: COMPARAÇÃO DE MÉTODOS. Avanços em Ciência e Tecnologia de Alimentos - Volumes 2. 1ed.: Editora Científica Digital, 2020, v. 2, p. 395-408. DOI: http://dx.doi.org/10.37885/201102203

Ghesti, Grace F.; Parachin, N S. Microbes in Wine and Beer Industries. In: Gupta, V. K.; Zeilinger-Migsich, S.; Ferreira Filho, E. X.; Durán, C.; Purchase, D. Microbial Applications: Recent Advancements and Future Developments. Berlim, Alemanha: de Gruyter, 2017. Cap. 8. p. 177-196. ISBN: 978-3-11-041220-8. DOI: https://doi.org/10.1515/9783110412789