和食醸造学

 　本講義では、人類の食生活や食文化を彩る種々のアルコール飲料や発酵食品について概説する。和食発酵学で学んだ微生物学や和食の化学で学んだ生化学の基礎的の知識・知見を踏まえ、様々な発酵食品の製造方法などを理解する。具体的には、日本酒、ワイン、ビール、焼酎、醤油、味噌、食酢、納豆、鰹節などについて学ぶ。また、最先端の発酵工学についても理解する。製造に関わる微生物やその発酵メカニズムを分子レベルで理解するだけではなく、その歴史や文化についても学ぶ。さらには、うま味調味料や医薬品の発酵生産についても概説する。