発酵生理学・応用微生物学

発酵生理学・応用微生物学研究室
(Lab. of Appl. Biochem. & Microbiol.)

  自然界に生息する微生物は無数に存在し、それぞれが種々多様な機能を有しており、人類は昔から微生物を利用してきました。例えば、お酒、パン、漬物、ヨーグルトなどの発酵食品の製造では、微生物が大きく関与することが知られています。また、好熱性細菌が産生する耐熱性酵素は、バイオテクノロジーや食品加工などで広く利用されています。このように、微生物は我々の生活に多大な貢献をしています。しかし、まだまだ、未知の微生物の機能が存在することも明らかです。そこで、これらの無数の微生物の中から、我々人間にとって有用な機能を持つ微生物を選び出し、その機能の開発と応用を目標に研究を行っています。特に好熱性細菌や醸造微生物が産生する酵素や代謝産物の機能と構造の関係を明らかにして、応用に向けた研究を中心に行っています。 最近は、好熱性細菌や発酵食品由来細菌の脂質関連酵素や、和食材の脂質の成分・機能性解析、新規有用微生物のスクリーニングと解析に焦点を当て、研究を行っています。

参考：ホスホリパーゼ、Caenibacillus 属細菌