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麹文化研究会では、日本酒をはじめとする発酵文化や日本の食文化、さらにそれらを取り巻く科学や技術、歴史、経済、文学などあらゆることを「麹文化」と位置づけ、その面白さを発信する一つの方策として、「麹文化を知る市民講座」を主催しています。
次回市民講座
第4回 麹文化研究会セミナー
＜テーマ未定＞
開催日：未定（2026年2月下旬〜3月を予定）
開催地：未定
テーマは未定ですが、「チーズ」を検討中。チーズの本場と言えば、フランス、イタリア、スイスにオランダ。。。でも日本でもいろいろ作られています。チーズの基本から生産の現場まで。。。
過去の市民講座の記録
第3回 麹文化研究会セミナー
味醂 〜みりんの魅力を深掘り〜
開催日：2026年9月13日（日）（11:30受付開始）12:00〜
開催地：神戸市中央卸売市場 中央市場料理教室
講演：みりんの歴史と、みりん3種の比較
キング醸造株式会社 竹山 慎一郎 様
意見交換会：麹、みりんを使った美味しい料理
料理人 園部 ユキ 様
＜終了報告＞ 第3回 麹文化研究会セミナー 味醂 〜みりんの魅力を深掘り〜
総計63名のご参加を頂き、ワイワイと楽しく、大変美味しく、そしてためになる時間を過ごしました。また、3種のみりんや飲んで美味しいみりんを試飲で比較、みりんだけを変えて調理した高野豆腐の食べ比べなど、普段ではできない経験をさせて頂きました。味醂や麹を使ったお料理は品数も多く、豪華で、それらのレシピも参考になりました。ご協力頂きましたキング醸造株式会社、料理人の園部ユキ様、後援を頂きました兵庫県、神戸市、神戸ユネスコ協会の皆様に改めて感謝申し上げます。
第2回 麹文化研究会セミナー
神代のお酒
開催日：2026年2月8日（日）（11:30受付開始）12:00〜
開催地：神戸市立 ふたば学舎
講演：須恵器と酒造、そして神社
兵庫県立考古博物館 菱田 哲郎 様
講演：神と日本酒
弓弦羽神社 澤田 政泰 様
意見交換会：日本酒と発酵食品料理のマリアージュ
料理人 佐伯 志保里 様
第1回 麹文化研究会発足記念セミナー
開催日：2025年9月28日（日）（13:00受付開始）14:00〜
開催地：神戸市立 御影公会堂
講演：日本酒に関して
菊正宗酒造株式会社 高橋 俊成 様
講演：種麹と麹文化に関して
株式会社糀屋三左衛門 竹内 良和 様
講演：和食と麹文化に関して
ヒガシマル醤油株式会社 古林 万木夫 様
意見交換会：発酵の力を利用した料理に関して
発酵美腸料理研究家 大平 美弥子 様
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