TU ECAR KATH SAINZ - Glosario DCC

Glosario del tema: Déjenlos comer… chocolate

Semilla del árbol Theobroma cacao, utilizada desde épocas prehispánicas para preparar bebidas rituales y posteriormente para producir chocolate.

Producto obtenido al procesar las semillas de cacao. Puede ser líquido o sólido y tener distintos niveles de azúcar, leche o especias.

Nombre científico del árbol del cacao. Significa “alimento de los dioses”.

Región histórica que abarcó culturas como los olmecas, mayas, mexicas y otras, donde se domesticó y consumió cacao por primera vez.

Palabra náhuatl que se refiere a la bebida amarga de cacao preparada con agua y especias. Es el origen de la palabra “chocolate”.

Preparación especial usada en ceremonias religiosas. En Mesoamérica, el cacao era ofrecido a deidades y consumido por líderes.

Fruto del árbol del cacao que contiene las semillas envueltas en una pulpa blanca.

Proceso natural que se realiza después de extraer las semillas del cacao; ayuda a desarrollar el sabor y aroma del chocolate.

Etapa en la que las semillas de cacao se calientan para intensificar su sabor antes de molerlas.

Proceso de triturar las semillas de cacao tostadas para obtener una pasta llamada licor de cacao.

Pasta espesa obtenida de la molienda del cacao. No contiene alcohol; es la base del chocolate.

Grasa natural extraída del cacao, utilizada tanto en chocolate como en productos cosméticos.

Práctica económica mesoamericana en la cual las semillas de cacao se usaban como forma de pago o intercambio.

Momento histórico en el que el cacao fue llevado a Europa por los españoles, transformándose en un producto de lujo.

Forma sólida del chocolate inventada en Europa en el siglo XIX gracias a nuevas técnicas de procesamiento.

Variedad de chocolate con mayor porcentaje de cacao y poco o ningún contenido de leche.

Chocolate dulce que contiene leche en polvo o condensada y menor cantidad de cacao.

Conjunto de empresas, productores y procesos dedicados a transformar cacao en productos de chocolate.

Uso de productos que solo ciertos grupos sociales podían permitirse. En tiempos antiguos, el chocolate era un artículo exclusivo para élites.

Conjunto de tradiciones culinarias que se transmiten a través del tiempo. El chocolate es parte fundamental de la herencia gastronómica de México.