Comienza poniendo 50g de patata de hervir (con una patata pequeña/mediana tendrás de sobra) en dados de 1/1,5cm durante 15 minutos (pínchalas para comprobar que están bien hechas). Sácalas del agua y déjalas enfriar, yo las meto al congelador 2 minutillos si tengo prisa.
¡¡No tires el agua de cocerlas!!

Ahora mezcla la harina, la patata, el azúcar y la sal en un recipiente. Por otro lado mezcla la leche con el huevo y el agua de las patatas y comprueba con el dedo que la mezcla no está demasiado caliente antes de añadir la levadura.

Añade la mezcla líquida a la seca y con una cuchara comienza a mezclar hasta obtener una masa que puedas amasar a mano. Hazlo durante unos 5 minutos y déjala descansar otros 5. Repite este proceso hasta que tengas una masa homogénea y elástica. 

Ahora incorpora la mantequilla y vuelve a amasar un par de veces más.

Deja la bola levar en un recipiente cubierto con film unos 30 minutos en el horno con la luz encendida. Pasado este tiempo saca la bola a una superficie y divídela en 4 porciones (de unos 180g). Con cada porción haz una bola y cháfala un poquito. 

En este punto yo las dejo reposar por la noche en el frigo dentro de un tupper hermético engrasado (no le eches harina o se resecarán y se quebrarán al hornearlas), pero puedes continuar con esta receta sin hacerlo.

Coloca las bolas para que leven en la bandeja donde las vayas a hornear (si las manipulas una vez hayan levado es muy posible que pierdan el aire y no queden tan esponjosas) llevando cuidado al taparlas. Lo óptimo es usar un recipiente con las paredes altas y cubrir con film pero si usas la típica bandeja de horno engrasa bien las bolas de masa para que no se peguen al film transparente al levar.

Cuando hayan levado su tamaño (en el horno con la bombilla encendida lo harán antes) píntalas con un huevo batido y mucho cuidado. Puedes añadir sésamo, sal en escamas o semillas de amapola si te apetece.

Hornéalas a 180ºC durante unos 20-25 minutos o cuando tengan el dorado que te guste.

Déjalas enfriar en una rejilla y una vez frías píntalas con un poco de mantequilla derretida.

Por último rellénalas con un buen pollo frito estilo Kentucky, una buena carne picada a mano, pulled pork, la proteína alternativa de tu gusto o de lo que quieras realmente, como si te lo comes vacío, está increíble igual.