Limpia los mejillones y échalos en una olla. Tápalos y ponlos a fuego fuerte. Cuando empiece a salir vapor de la tapa con vigor. Apaga el fuego y retíralos.

Para la salsa, pon en un cazo un poco de aceite, añade una cucharada de ajo y jengibre picados y añade la cebolla morada cortada fino. Salpimenta la mezcla. Dóralo todo junto y añade la cucharada de curry y el tomate concentrado. Rehoga todo junto y añade la leche de coco (que no sea demasiado líquida, depende de la marca, por ejemplo a mí la de Carrefour me va bien). Déjalo hervir un rato hasta conseguir la textura adecuada (que deje surco al pasar el dedo por la cuchara pero que siga siendo líquida) y pasa la batidora para conseguir una textura homogénea (opcional).

Fríe el puerro cortado en tiras finas hasta que se dore.

Sirve los mejillones quitándoles un lado de la concha y añade parte de el líquido que han soltado. Cubre con abundante salsa y decora con cilantro picado y el puerro frito. Acompáñalos con trozos de lima y disfruta de este manjar.

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