Почему в банке с огурцами чеснок позеленел?

 Химический процесс

Чеснок позеленел в банке с огурцами из-за химической реакции, которая происходит между серосодержащими соединениями в чесноке и кислотами в рассоле. Когда чеснок соприкасается с кислой средой, содержащей уксус или лимонную кислоту, серосодержащие соединения, такие как аллиин, преобразуются в аллин. Аллиин взаимодействует с ферментом аллииназой, также присутствующим в чесноке, и образует аллицин. Аллицин придает чесноку характерный острый вкус и обладает антибактериальными свойствами.

 Роль кислорода

Наличие кислорода также играет важную роль в этом процессе. Аллиин нестабилен в присутствии кислорода и быстро окисляется, что приводит к позеленению чеснока. Поэтому важно полностью погрузить чеснок в рассол, чтобы предотвратить его контакт с воздухом.

 Индикатор качества

Позеленевший чеснок в банке с огурцами не обязательно испортился...