Почему при засолке огурцы в банках пенятся?

Огурцы, как и другие овощи, при засолке могут выделять газы, которые приводят к образованию пены на поверхности рассола. Это может испортить внешний вид заготовок и повлиять на их вкусовые качества. Рассмотрим основные причины пенообразования и способы его предотвращения.

 Причины пенообразования

 Бактериальная ферментация: При засолке происходит молочнокислое брожение, в результате которого образуются молочная кислота и углекислый газ. Высвобождение газа вызывает образование пены.

 Грибковое брожение: Если в рассол попадают споры дрожжей или плесени, они начинают размножаться и выделять углекислый газ, что также приводит к пенообразованию...