Вопросы по специфике работы в ресторане

Вопросы по специфике работы в ресторане были составлены нами с рекомендациями по ответам на них.

Не нужно воспринимать всё ниже описанное за единственно правильные ответы, так как заведения бывают разные и Вы готовьте ответы на вопросы по своему резюме, но ознакомьтесь с изложенной ниже информацией. Особенно ценна она будет для тех, кто работал в сфере гостеприимства уже очень давно и забыл разные нюансы.

1. Ваши основные обязанности на позиции waiter/waitress/hostess/bartender/barback/runner?

Кандидат должен своими словами описать, какие обязанности он выполняет на работе каждый день.
Главное, чтобы ответ не был заучен и рассказан своими словами. 

2. Опишите интерьер вашего заведения. 

Чтобы иметь представление о заведении и его интерьере, мы советуем брать реальный ресторан, чтобы не задумываясь можно было описать интерьер заведения

3. Опишите меню вашего заведения. What is the cuisine (кузИн) served in your place? 

Кандидату нужно хорошо подготовиться по меню. Он должен знать, какие позиции есть в заведении (салаты, супы, гарниры, десерты и т.д.) и должен назвать по 3-4 блюда по каждой их позиции. Также он должен знать основные ингредиенты того или иного блюда, и должен суметь его презентовать.

4. Какое у вас в заведении самое популярное/самое дорогое блюдо? (Signature Dish / Best Seller )

Кандидат должен описать блюдо, назвать основные ингредиенты и озвучить цену блюда в ДОЛЛАРАХ!

5. Какой в заведении средний чек? (Avarage check)

Самый простой вариант узнать средний чек в заведении – перезвонить в заведении и поинтересоваться либо посмотреть на сайте по типу Foursquare. Или же вы можете просчитать самостоятельно. Вам просто нужно подумать, какие позиции могут входить в средний чек и посчитать средние цены по каждой из позиции. Чаще всего средний чек где-то 35-45 дол. кафешках. В High Volume Brands 150 - 250$ без алкоголя. (это туда куда мы трудоустраиваем). 

6. Сколько столиков есть у вас в заведении?

Кандидат должен назвать точное число столиков и это число должно быть больше 20!!!

7. Сколько официантов (хостесс и тд ) у вас работает всего/в 1 смену в заведении?

В среднем один официант обслуживает 6-8 столиков. Поэтому исходя из этого, мы можем просчитать, сколько официантов работает в заведении и в 1 смену.

Например. Представим, что в заведении есть 35 столиков. Пусть один официант обслуживает 7 столиков (он отвечает за свою зону, где 7 столиков). Исходя из этого, 35/7 = 5 – количество официантов в 1 смену. 

Чаще всего в странах СНГ официанты работают по такому графику: одинаковое количество дней они работают, потом столько же они отдыхают. Например, 2/2, 4/4, 7/7 и т.д.

При таком графике работы, официанты работают с открытия заведения до его закрытия. Это больше 12 часов

Значит если в 1 смену в заведении работает 5 официантов, всего их в заведении будет 10 (5*2=10)

8. Сколько часов в день вы работаете?

Исходя из рабочих часов заведения и графика работы (лучше придерживаться вышеизложенного графика), официанты/хостесс/бармены работают больше.

Кандидату нужно обязательно знать график работы заведения. Время указывают am/ pm ONLY!!!

9. Самые загруженные часы на работе?

Чаще всего это lunch time и dinner time. Нужно назвать точное время  from … till …

10. Какое количество посадочных мест есть у вас в заведении? Capacity (капAсити) 

Кандидату нужно продумать, а потом просчитать, сколько у него столиков в заведении на 2 чел, 4, 6, 8 и т.д. Возможно, что в заведении все столики на 4 чел. Тогда просто нужно количество столов * количество мест за столом = количество посадочных мест в заведении

11. Есть ли у вас в заведении bar seats?

Они должны быть! Называете точное число, не больше 10!

12. Какие коктейли есть у вас в заведении?

В материалах указано, какое количество коктейлей должен знать кандидат на любую из позиций. На позицию waiter/runner выучить 7 коктейлей. Желательно знать классику и обязательно нужно знать основные ингредиенты коктейлей. Количество каждого ингредиента знать не нужно, если Вы не бармен.

Если английский хороший, кандидат может выучить и намного больше коктейлей. Это будет только его преимуществом.

На позицию хостесс/официант нужно знать 10 коктейлей! 

На позицию бармена – 40 и больше!

На позицию барбэка – минимум 20!

13. Какие бренды водки/пива/виски есть у вас в заведении?

Кандидат должен подготовить по 3-4 бренда алкогольных напитков и уверенно их назвать. Мы рекомендуем брать те бренды, которые кандидат знает, которые ему нравятся и он употребляет. Кандидат может смело называть бренды местного производителя и всемирно известные бренды

14. Также кандидат должен уметь описать свой рабочий день Step-by-Step

Рекомендуем просто взять и прописать это на листочке. Продумать и распределить стандартные обязанности по Вашей позиции с начала смены и до её окончания.

Остались вопросы? Напиши нам в Telegram +380684976580 || @workemirateshr

Все документы и фотографии отправляйте, пожалуйста, на почту hr.assist.workemirates@gmail.com