Department Description

English
The Kitchen & Culinary Department is responsible for food preparation, production quality, hygiene compliance, consistency, and kitchen efficiency. This department plays a key role in delivering high culinary standards, maintaining food safety, supporting guest satisfaction, and ensuring smooth back-of-house operations.

Русский
Отдел Kitchen & Culinary отвечает за приготовление блюд, качество продукции, соблюдение санитарных норм, стабильность результата и эффективность работы кухни. Этот департамент играет ключевую роль в поддержании высоких кулинарных стандартов, food safety, удовлетворённости гостей и бесперебойной работы back-of-house.

16. Commis Chef / Комми-повар

English
A Commis Chef is an entry-level kitchen professional who supports food preparation and daily kitchen operations under the guidance of senior chefs. This role is important for learning kitchen standards, discipline, speed, and product handling.

Main duties:
• Assist in basic food preparation and mise en place
• Follow recipes, instructions, and kitchen procedures
• Prepare ingredients for senior chefs
• Maintain cleanliness of the work area and equipment
• Follow hygiene, food safety, and storage standards

Русский
Комми-повар — это начальная позиция на кухне, где сотрудник помогает в подготовке продуктов и ежедневной работе кухни под руководством старших поваров. Эта роль важна для изучения стандартов кухни, дисциплины, скорости и правильной работы с продуктом.

Основные обязанности:
• Помогать в базовой подготовке продуктов и mise en place
• Следовать рецептурам, инструкциям и кухонным процедурам
• Подготавливать ингредиенты для старших поваров
• Поддерживать чистоту рабочей зоны и оборудования
• Соблюдать стандарты гигиены, food safety и хранения продуктов

17. Chef de Partie / Шеф де парти

English
A Chef de Partie is responsible for a specific kitchen section and ensures that all dishes from that station are prepared consistently and according to standards. This role requires technical skills, organization, and control of the assigned area.

Main duties:
• Manage a designated kitchen section independently
• Prepare and present dishes according to recipes and standards
• Control portioning, quality, and timing of orders
• Supervise junior team members within the section
• Monitor stock, mise en place, and cleanliness of the station

Русский
Шеф де парти отвечает за конкретную секцию кухни и обеспечивает стабильное приготовление блюд в соответствии с рецептами и стандартами. Эта позиция требует технических навыков, организованности и контроля своей зоны.

Основные обязанности:
• Самостоятельно вести назначенную секцию кухни
• Готовить и оформлять блюда по рецептурам и стандартам
• Контролировать порционирование, качество и тайминг заказов
• Руководить младшими сотрудниками внутри своей секции
• Следить за запасами, mise en place и чистотой станции

18. Sous Chef / Су-шеф

English
A Sous Chef supports the Head Chef in managing kitchen operations, supervising the team, and ensuring quality and consistency in food production. This role combines culinary expertise with leadership and operational control.

Main duties:
• Support the Head Chef in daily kitchen management
• Supervise food preparation and service during operation
• Monitor quality, presentation, and consistency of dishes
• Train and guide junior kitchen staff
• Ensure hygiene, discipline, and kitchen efficiency at all times

Русский
Су-шеф помогает Head Chef в управлении кухней, контроле команды и обеспечении качества и стабильности приготовления блюд. Эта роль сочетает кулинарную экспертизу, лидерство и операционный контроль.

Основные обязанности:
• Поддерживать Head Chef в ежедневном управлении кухней
• Контролировать приготовление блюд и сервис во время работы
• Следить за качеством, подачей и стабильностью блюд
• Обучать и направлять младший персонал кухни
• Обеспечивать гигиену, дисциплину и эффективность кухни

19. Head Chef / Шеф-повар

English
A Head Chef leads the kitchen team and is responsible for culinary standards, menu execution, food quality, and kitchen discipline. This role requires strong leadership, creativity, organization, and financial awareness.

Main duties:
• Lead the kitchen team and organize daily operations
• Oversee menu execution, food quality, and presentation
• Control food cost, wastage, and product usage
• Train staff and maintain kitchen standards
• Ensure compliance with hygiene, safety, and brand requirements

Русский
Шеф-повар руководит кухонной командой и отвечает за кулинарные стандарты, исполнение меню, качество блюд и дисциплину на кухне. Эта роль требует сильных лидерских качеств, креативности, организованности и финансового понимания.

Основные обязанности:
• Руководить кухонной командой и организовывать ежедневную работу
• Контролировать исполнение меню, качество и подачу блюд
• Следить за food cost, списаниями и расходом продуктов
• Обучать персонал и поддерживать стандарты кухни
• Обеспечивать соблюдение санитарных норм, безопасности и стандартов бренда

20. Culinary Director / Кулинарный директор

English
A Culinary Director oversees the culinary strategy of one or multiple outlets and ensures consistency of concept, menu standards, food quality, and kitchen leadership. This is a senior role focused on innovation, performance, and long-term culinary development.

Main duties:
• Develop culinary strategy and menu direction
• Oversee food quality and kitchen standards across outlets
• Support executive hiring, training, and chef development
• Monitor food cost performance and operational efficiency
• Drive innovation, concept consistency, and brand positioning

Русский
Кулинарный директор отвечает за кулинарную стратегию одного или нескольких заведений и обеспечивает единый концепт, стандарты меню, качество блюд и развитие кухонного руководства. Это senior role с фокусом на инновации, результат и долгосрочное развитие кулинарного направления.

Основные обязанности:
• Разрабатывать кулинарную стратегию и направление меню
• Контролировать качество блюд и стандарты кухни в нескольких точках
• Поддерживать найм, обучение и развитие шефов
• Следить за food cost и операционной эффективностью
• Развивать инновации, единый концепт и позиционирование бренда

21. Grill Cook / Повар на гриле

English
A Grill Cook specializes in preparing grilled items with proper temperature control, timing, and presentation. This role requires attention to doneness, product quality, and speed during service.

Main duties:
• Prepare meat, seafood, and vegetables on the grill
• Monitor cooking temperature and doneness accurately
• Maintain quality, taste, and presentation of grilled dishes
• Prepare and organize grill station mise en place
• Keep the grill area clean and safe during operation

Русский
Повар на гриле специализируется на приготовлении блюд на гриле с правильным контролем температуры, времени и подачи. Эта роль требует внимания к степени прожарки, качеству продукта и скорости во время сервиса.

Основные обязанности:
• Готовить мясо, морепродукты и овощи на гриле
• Точно контролировать температуру и степень готовности
• Поддерживать качество, вкус и подачу grilled dishes
• Подготавливать и организовывать mise en place на гриль-станции
• Поддерживать чистоту и безопасность рабочей зоны

22. Pizza Maker / Пиццайоло

English
A Pizza Maker prepares pizza dough, toppings, and finished pizzas according to recipe standards and cooking procedures. This role requires consistency, speed, and understanding of dough handling and oven control.

Main duties:
• Prepare pizza dough, sauces, and toppings
• Assemble pizzas according to recipes and portion standards
• Bake pizzas correctly using the required oven method
• Monitor product freshness and station organization
• Maintain cleanliness and food safety in the pizza area

Русский
Пиццайоло готовит тесто, соусы, начинки и пиццу в соответствии с рецептурами и технологией приготовления. Эта позиция требует стабильности, скорости и понимания работы с тестом и печью.

Основные обязанности:
• Подготавливать тесто, соусы и ингредиенты для пиццы
• Собирать пиццу по рецептурам и стандартам порционирования
• Правильно выпекать пиццу в соответствии с технологией
• Следить за свежестью продуктов и организацией станции
• Соблюдать чистоту и food safety в пицца-зоне

23. Sushi Chef / Суши-шеф

English
A Sushi Chef prepares sushi, sashimi, rolls, and other Japanese dishes with precision, consistency, and high standards of product handling. This role requires knife skills, freshness control, and refined presentation.

Main duties:
• Prepare sushi, rolls, sashimi, and related items
• Ensure proper handling and freshness of seafood and ingredients
• Follow recipe standards, portioning, and plating requirements
• Maintain strict hygiene and food safety procedures
• Organize and maintain the sushi station professionally

Русский
Суши-шеф готовит суши, сашими, роллы и другие блюда японской кухни с точностью, стабильностью и высокими стандартами работы с продуктом. Эта роль требует хорошей техники ножа, контроля свежести и аккуратной подачи.

Основные обязанности:
• Готовить суши, роллы, сашими и сопутствующие позиции
• Обеспечивать правильную работу с морепродуктами и свежими ингредиентами
• Следовать рецептурам, нормам порционирования и подачи
• Строго соблюдать стандарты гигиены и food safety
• Поддерживать sushi station в организованном и профессиональном виде

24. Pastry Chef / Кондитер

English
A Pastry Chef is responsible for preparing desserts, pastries, baked goods, and specialty sweets according to culinary and presentation standards. This role combines precision, creativity, and technical pastry knowledge.

Main duties:
• Prepare desserts, cakes, pastries, and baked products
• Follow exact recipes, measurements, and decoration standards
• Control freshness, consistency, and visual presentation
• Organize pastry mise en place and ingredient storage
• Maintain hygiene and cleanliness in the pastry section

Русский
Кондитер отвечает за приготовление десертов, выпечки, тортов и specialty sweets в соответствии с кулинарными и визуальными стандартами. Эта роль сочетает точность, креативность и профессиональные pastry skills.

Основные обязанности:
• Готовить десерты, торты, выпечку и сладкие изделия
• Точно соблюдать рецептуры, пропорции и стандарты декора
• Контролировать свежесть, стабильность и внешний вид изделий
• Организовывать pastry mise en place и хранение ингредиентов
• Поддерживать чистоту и санитарные нормы в кондитерской секции

25. Salad Maker / Повар холодного цеха по салатам

English
A Salad Maker prepares salads, cold appetizers, and fresh menu items with focus on freshness, portion control, and clean presentation. This role is essential for consistency and speed in the cold section.

Main duties:
• Prepare salads and cold dishes according to recipes
• Wash, cut, and portion vegetables and ingredients correctly
• Maintain freshness and proper storage of cold products
• Ensure attractive and consistent presentation
• Keep the cold station clean, organized, and ready for service

Русский
Повар холодного цеха по салатам готовит салаты, холодные закуски и свежие позиции меню с акцентом на свежесть, точное порционирование и аккуратную подачу. Эта роль важна для стабильности и скорости работы холодной секции.

Основные обязанности:
• Готовить салаты и холодные блюда по рецептурам
• Правильно мыть, нарезать и порционировать овощи и ингредиенты
• Следить за свежестью и правильным хранением продукции
• Обеспечивать аккуратную и стабильную подачу
• Поддерживать чистоту, порядок и готовность холодной станции

26. Fry Cook / Повар на фритюре

English
A Fry Cook prepares fried menu items with proper timing, texture, and product consistency. This role requires attention to oil quality, temperature control, and speed during busy service periods.

Main duties:
• Prepare fried items according to recipes and standards
• Control frying times, oil temperature, and product texture
• Maintain fryer equipment and station cleanliness
• Monitor oil quality and follow replacement procedures
• Organize mise en place and support fast service execution

Русский
Повар на фритюре готовит блюда во фритюре с правильным контролем времени, текстуры и стабильности продукта. Эта роль требует внимания к качеству масла, температуре и скорости работы в часы пик.

Основные обязанности:
• Готовить блюда во фритюре по рецептурам и стандартам
• Контролировать время жарки, температуру масла и текстуру продукта
• Поддерживать оборудование и чистоту рабочей станции
• Следить за качеством масла и своевременной его заменой
• Организовывать mise en place и поддерживать быстрый сервис

27. Seafood Cook / Повар по морепродуктам

English
A Seafood Cook specializes in preparing fish and seafood dishes with precision, freshness control, and proper cooking methods. This role requires strong product knowledge and careful attention to food safety.

Main duties:
• Prepare fish and seafood dishes according to recipes
• Control freshness, storage, and safe handling of seafood
• Use proper cooking techniques for different seafood products
• Maintain presentation quality and portion consistency
• Follow strict hygiene and cross-contamination prevention standards

Русский
Повар по морепродуктам специализируется на приготовлении рыбы и seafood dishes с точностью, контролем свежести и правильной техникой приготовления. Эта роль требует хорошего знания продукта и особого внимания к food safety.

Основные обязанности:
• Готовить блюда из рыбы и морепродуктов по рецептурам
• Контролировать свежесть, хранение и безопасную работу с продуктом
• Использовать правильные техники приготовления для разных видов seafood
• Поддерживать качество подачи и стабильность порций
• Строго соблюдать санитарные нормы и предотвращать cross-contamination

28. Pan Cook / Повар горячего цеха / sauté-повар

English
A Pan Cook prepares dishes using sautéing, pan-frying, and hot-line cooking methods. This role is important for speed, timing, and coordination during live kitchen service.

Main duties:
• Prepare hot dishes using pans and stovetop cooking methods
• Control timing and coordination of orders during service
• Maintain taste, texture, and presentation of dishes
• Prepare station mise en place before operation
• Keep the hot line organized, clean, and efficient

Русский
Повар горячего цеха, работающий на сковородах и hot line, готовит блюда методами sauté, pan-frying и другой горячей обработки. Эта роль особенно важна для скорости, тайминга и координации во время сервиса.

Основные обязанности:
• Готовить горячие блюда с использованием сковород и плиты
• Контролировать тайминг и координацию заказов во время сервиса
• Поддерживать вкус, текстуру и подачу блюд
• Подготавливать mise en place до начала работы
• Содержать hot line в чистоте, порядке и полной готовности