Почему нерафинированное оливковое масло extra virgin может горчить?

Природный фенол

Оливковое масло нерафинированное extra virgin не подвергается термической обработке или химическому воздействию, что сохраняет его естественный вкус и аромат. Этот вкус может включать горечь, которая обусловлена присутствием полифенолов — антиоксидантов, которые придают маслу пикантность.

Урожайный год

Горечь в оливковом масле может варьироваться в зависимости от урожайного года. В засушливые годы оливки могут содержать более высокие уровни полифенолов, что придает маслу более горький вкус.

Тип оливок

Разные сорта оливок имеют разный уровень горечи...