Q：勾芡的菜餚對健康有害 ?

「勾芡的太白粉用量很少，不必庸人自擾。」台北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅談到，勾芡只是一種料理的方法，並不會對身體的器官造成威脅，例如民眾常吃的酸辣湯也用了勾芡，藉由料理的最後一道程序，端上桌前用些許太白粉勾芡，從湯湯水水的樣子變成具有濃稠感。此外，也有些料理中的肉類也會使用勾芡，目的是讓口感滑潤，基本上，勾芡用量少許並不會有過量的疑慮，更不會因此損及腎臟功能。 (資料來源 https://qrgo.page.link/FPAKu )

Q：熱甜湯(紅豆/花生湯..)一定要芶芡嗎？

Ａ：這裡教的是供營業販售專用，芶薄芡有助提升甜湯的層次感及賣項會比較好 。

# ｢無芶芡｣湯汁比較清透，口感清爽

# 比較像在家自己熬煮

# 要不要芶芡依各店家喜好，沒有強制，只是稍為芶芡生意都比較好。