｢熱甜湯專用｣薄芡的建議比例

花生湯／紅豆湯 ▶ 以1：1比例調製(太白粉/地瓜粉：水) =適量慢慢的加入甜湯中，邊芶邊看濃度，芶到喜歡濃度即可停止

※ 甜品薄芡參考用量

「( 1/6罐蜜紅豆 + 1000ml水 )」：5-15g 太白粉：5-15ml 水

「( 1/3罐蜜紅豆 + 2000ml水 )」：10-30g 太白粉：10-30ml 水

「( 1整罐蜜紅豆 + 6000ml水 )」：30-90g 太白粉：30-90ml 水

# 芡水直接倒入鍋子中心容易結塊，需格外小心

# 芶芡沒有一定的比例，純粹看個人(爽度)喜好

# 不要一口氣加太多，不然變成黏到會「牽絲」的漿糊狀

# 一般會在芶芡時調至慢(文)火並拌至合適濃稠度後停止，芡水不一定全部下完，如芶的濃度不夠，可再自行增加即可。

勾芡時，最怕芡水不勻，或者其中粉粒在甜湯中結塊。正確的做法是：在甜湯煮滾時，先將火關小，並用湯勺在鍋中繞圈，形成漩渦，再將芡水從漩渦的外圍慢慢倒入，使之均勻散開，最後再次以大火煮滾，若是倒入鍋子中心容易結塊，需格外小心。

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