(攤車/店面)
燒仙草/紅豆湯販售教學示範

➤ 賣燒仙草/紅豆湯前場基本硬體要準備的有：

▶展示枱車的款式有很多種，基本款如上圖所示，建議最少有二孔；一孔可來 保溫湯底(如:紅豆湯/燒仙草...)，另一孔用來放熱開水/桂圓甜湯..。

✓ 小資本，(簡單4呎枱車+店面/騎樓)即可販售；有裝潢的店面，可以將枱子內藏於工作枱中

➤ 燒仙草／紅豆湯的保溫設備：

▶燒仙草，因為有勾芡，所以要採隔水保溫，才不會燒焦喔

▶而在市面上 仙草隔水保溫桶 / 常見有二種： 

Ａ．插電式仙草桶 + 湯桶可隔水加熱保溫 

Ｂ．吃瓦斯式：隔水加熱，底部需放一般兩環爐<瓦斯爐>加熱保溫

做隔水保溫使用，以上A/B款 二種都行，主要看店家的方便性；但是煮料的，會建議使用吃瓦斯+快速爐，煮好再倒入電子式隔水保溫桶中保溫，這樣才會省時省錢。

✦（加場說明） 燒仙草專用的隔水保溫桶，組合示範 ✦ 

▶ 不論是瓦斯或電子式隔水保溫桶，都是有 (內桶+外桶) 組合而成。

▶電子式隔水保溫桶，請將溫度調至90度；吃瓦斯的隔水保溫桶，請將火力調整至保持仙草不會結凍狀態(大概是小火)。

➤ 賣燒仙草/紅豆湯後台廚房要準備的基本的硬體有：

▶ 上面設備，都是 相當基本的小五金，這些都可以在餐飲設備行購得。

※ 快速爐 效能會比電磁爐來的省錢及有效率；高湯鍋至少要買最小要15~30KG 為佳

➤ 燒仙草內用販售，常見的內用呈盤容器有：

▶內用餐具可以 選擇使用淺碗或是淺盤；如想要更有 質感，可以在 碗盤下方多一個托盤；這些餐具在五金餐具店就可以購買的到，或是上網收尋＂麵碗＂、＂生意碗＂ 

※ 如果好找，可以以紅色碗底做優先，燒仙草賣項好，在冬天也給人比較溫暖喔~!!

➤ 燒仙草/紅豆湯參考菜單 示範如下：

▶ 如是 純新手，建議先以 紅豆湯/燒仙草 做為主打；熱食器材準備容易，配料簡單，其菜單設計可參考下面

※炫風燒仙草 → 熱熱的 燒仙草加了奶，溫熱軟滑些微芡汁的口感，奶香參雜的仙草的獨特香味，甜甜的很適合漸冷的冬季

➤ 燒仙草/紅豆湯 建議售價 及 選單：

※ 選擇 紅豆湯／燒仙草 為主打，因二者在配料上都可以共用，換個湯底就可以多樣化；年輕人愛吃紅豆湯，燒仙草老少皆宜

※ 加值區 (花生湯系列)，主攻40歳以上 較養生的客群，想增加豐富性，這可做為您的第二選區。

➤ 演示一下，如何製作一碗美味可口的人氣燒仙草：

▶先將 配料舀入碗中，放至約半碗左右，再添入事先煮好的燒仙草湯底 即可。

※ 配料部份：冬天現煮，煮的蒸氣雲霧繚繞，店面/攤子生意會很好!!

※ 要一次備料起來者，天氣天冷，建議儘量控制少量多煮比較好吃

➤ 燒仙草配料比例？

➤ 燒仙草成本毛利概算？

▶料多味美平價吸引人流，不論外帶/內用～燒仙草香醇濃郁，讓人一吃就愛上

➤ 再示範一下，如何製作一碗美味可口的爆沙紅豆湯：

▶紅豆湯與燒仙草 配料方式都差不多

▶紅豆湯 通常都有配料 ( QQ料約1/2碗 + 事先煮好的紅豆湯 )

▶純紅豆湯 = 料1/3~1/2碗+清紅豆湯+熱開水1/4杯

▶如料不夠，就加紅豆1-2匙即可

▶類似味噌湯，沒有豆腐加豆腐，湯不夠就加味噌增味道

▶豆腐比擬紅豆，紅豆清湯比擬味噌湯 

➤ 爆沙紅豆湯成本毛利概算？

▶煮紅豆湯，生紅豆務必要夠新鮮，紅豆一旦放太久，煮再多次都不會爛也不會透 

▶要把紅豆湯煮得又軟又綿，且保持外皮完整不破，很需要功夫，時間久冗長

▶一整罐營業專用的蜜紅豆 = 約可售出500cc有料紅豆湯30-35碗左右，跟著寶來專業SOP，紅豆湯變的很簡單。

➤ 紅豆湯/燒仙草店(攤)，需要的基本條件有?

▶如有要加盟→ 加盟金58萬(限北區)；但這裡不強迫加盟，開放一般新手店家自創品牌，材料由我們提供，並免費提供材料製作的技術轉移 ( 限有店面者並於7~14天內開幕者 )

➤ 第一次進料，採購量要麼抓?

▶ (新北市區) 新手，在開幕前的初次採購，建議可以來店小批量採購測試；待開幕後，再來成箱採購即可。

▶ 自創品牌者，第一次初期食材原料預算，請預留2萬下來採購，其餘生財器具、裝潢、餐具均由店家自行處理。